Исландская кухня

Eraserhead

На сколько я знаю, с акулой все в порядке, но рецепт ее приготовления выглядит иначе. Сперва на акулу в течении недели "придают моче" в простонородии писают на нее, а потом зарывают на полгода в песок. Врятли у самой акулы такой запах. Я читал именно такой вариант.

deardron

Это бред, я никогда об этом не слышал. В землю её кладут как раз, чтобы ослабить этот запах, который у сырого мяса ещё сильнее.

Eraserhead

Может вы и правы, я говорю, я вычитал это из разных источников - один из которых приложение к фестивалю фильмов Исландии как альманах к ретроспективе Фридрика Тоура Фридрикссона. В разделе всякого прочего контента. Альманах представляло консульство Исландии в Спб и по моему "Другое Кино". Может они и врут, но там черным по белому, я даже попробую отыскать и сделать скан. Второе упоминание точно не помню где, но кажется из журнальчика для туристов взятого в консульстве в Москве.

Да и про вонючих акул тоже не слыхал.

Откуда ваши сведения?
Самому интересно знать, что на самом деле

Heidning

См. выше.
deardron там был и, насколько я понимаю, акулу ел ЛИЧНО. Согласитесь, аргумент "где-то читал" выглядит гораздо менее весомо.

deardron

Да от самих же исландцев. Может в том буклете они в фельетонном стиле высказывались (что исландцы любят). Но я никогда раньше не слышал об "антропном" происхождении запаха акульего мяса.

Eraserhead

Да, надо будет спросить у сваво знакомого исландера. Умолкаю. Задавили авторитетом

Norberg

Говорят, исландцы выращивают много пони и их идет с маленькой обжаренной картошечкой

Varaming

А вот кто-нибудь знает, как сделать тухлую рыбу? Имеется ввиду ПРАВИЛЬНО тухлую, конечно. Обожаю, но никак не получается правильно ее сквасить. Редкое счастье, когда в магазине попадется рыбка с душком, но, как правило запах и вкус тухлятинки слабые, впечатляет мало. Подскажите?

Norberg

Подержи рыбку в прохладном месте без воздуха - положи на прохладное окно или в тенек на лодже и накрой тарелкой. Правда сколько выдерживать ее так не знаю, но у шведом ее держат под землей пол года

Varaming

Без соли?

Norberg

Да без соли в процессе приготовления. Рыбу конечно надо почистить, выпотрошить, порезать кусочками, ну а потом накрывать тарелкой.

Я ел такую рыбу в Умео, главное ее луком прикрывать - чтобы не воняла!

Varaming

Спасибо. Попробую

Norberg

Если быстро хочешь стухлить, то без воздуха рыбу подержи часа 3ри в теплом месте - может аромат и будет вполн востаточным. Еще совет, лучши рыыбку дезинфицировать - крепким пивом или шнапсом в желудке.

Varaming

Кажется, получилось
Рыбку я завернул в полиэтиленовый мешок, хорошо его завязал, чтобы не поступал воздух. Потом еще в черный пакет, чтобы свет не мешал. На четвертый день появился слабый душок. На пятый - уже хороший аромат, и я ее засолил.
Рыба была обезглавлена, а то, наверное, процесс пошел бы быстрее.
Думаю, двух дней на засолку будет достаточно?

Да, и я ее не резал - морил целиком, только выпотрошил и обезглавил.

__________________
Non sono so débila aqué provar cambiare esta mundo. Sono forza abbastante por accolierlo cosá que l'esse (c)

Alexia

Smelo, konechno! A ty uveren, chto tam nichego ne zavelos'? Tebe, navernoe, luchshe prokonsul'tirovat'sja s islandskimi znatokami iz rybnyh magazinov, kak eto pravil'no delat'...

deardron

Я далеко не специалист в исландской кулинарии, но, по-моему, искусственное "отухление" рыбы в ней не применяется

Varaming

Alexia, у нас в Сибири нет исландских рыбных магазинов . Не уверен, конечно. Надеюсь, что не завелось.
---
Deardron, думаю, что не применяется. Хотя естественное "отухление" - это когда рыба тихо померла сама и сама же где-то там и как-то там протухла (а мы ее потом нашли и съели). В данном случае я ей просто создал условия для благополучного стухания. Ну и потом меня в данном случае интересует не конкретно исландская кухня, а способ правильного морения рыбы.

Þorlakshofn

Ja rabotala 5 let na rybnoj fabrike v Islandiji.Odnazdy po vsej fabrike nachala rasprostraniatsia neimovernaja von'.Najdia istochnik ja uvidela kak muziki vytaskivali iz meshkov slizistoje i voniucheje chto-to.Eto byl skat.Brigadir stojavshij riadom so mnoj i poluchavshij udovolstvije ot vyrazenija moego lica ,skazal chto na nego pisajut dlia uluchshenija effekta.Emu bylo smeshno,a menia chut ne stoshnilo.

deardron

Сайт, где можно купить исландскую пищу (правда, акулы там нет):
http://www.nammi.is/


Они продают по всему миру.

Тати

Спасибо за рассказы, так как сегодня давно не смеялась, особенно понравился рассказ про ската.А Исландская баранья ножка, мне очень даже нравиться!Я так поняла, что это кристмаское лакомство или званные семейные ужины!