Финская кухня

Ingrid

1. Винегрет по-фински

Винегрет – традиционное блюдо финской кухни, которое можно подавать как с рыбой, так и с окороком.


Для винегрета потребуется вареный картофель, морковь и свекла - все в равных долях. Эти овощи составляют основу этого блюда, и их замечательный вкус лучше не забивать с самого начала соленым огурцом и другими ингредиентами с сильным вкусом.


Винегрет можно приготовить в трех вариантах. Сначала его подают к рыбе и мясу в чистом виде. Затем, для второго варианта, когда винегрет уже пропитался вкусом овощей, в него добавляют мелко нарезанный лук и холодные кусочки свежесоленой или копченой рыбы. Для третьего варианта в винегрет можно добавить яблоко, соленый огурец, кусочки мяса и т.п.


Заправляют винегрет небольшим количеством масла холодной выжимки. Также можно использовать жирные сливки, смешанные с разбавленным рассолом или свекольным маринадом.


Винегрет (на 10 порций)

5 вареных или маринованных свекл
2 вареных моркови
2 вареных картофелины
1 маринованный огурец
1 луковица
1 яблоко
петрушка

Соус для заправки:
2 дл жирных сливок или сметаны
1 ч. ложка уксуса на основе белого вина
соль
белый перец
свекольный маринад

Овощи порезать кубиками и разложить в салатнице, украсить петрушкой. Взбить сливки до состояния пены и приправить свекольным маринадом до приобретения светло-розового цвета. Готовый соус вылить в отдельную посуду.


2. Имбирное печенье


250 г масла
200 г сахара
2 дл сиропа
4 ч. ложки гвоздики
4 ч. ложки имбиря
4 ч. ложки корицы
1 ч. ложки душистого перца
3 ч. ложки соды
2 яйца
500 г пшеничной муки


Масло, сахар, сироп и пряности довести до кипения. Смесь взбить до состояния пены. Остудить смесь и постепенно добавить яйца, тщательно помешивая.


Муку смешать с содой и солью и добавить в тесто, медленно помешивая до образования однородной массы. Тесто оставить в прохладном месте.


На следующий день тесто раскатать тонким слоем и вырезать печенья при помощи формочек. Выпекать при температуре 200 градусов около 5 минут. Следите за тем, чтобы печенье не подгорело.

Stingerr

Был я в чудесном местечке, под названием Нокиа, что под Тампере.
Довелось мне там попробовать странную штуку (местное национальное блюдо) - черные сосиски с брусничным соусом.
Интересно из чего они сделаны и как их правильно готовить...

Elffin

Меня в Фин кормили национальным фин блюдом - гороховым супом. В отличие от русского он очень-очень густой и очень-очень вкусный. Подскажите рецепт кто знает!

Ingrid

Числа после 20-го постараюсь найти вам оба рецепта (если аппетит еще не пройдет к тому времени ).

finko

По моему , по поводу финской кухни лучше всех высказался бывший премьер-министр Италии,миллиардер Берлускони. Типа что фины вообще не имеют понятия о том что такое кухня и приличная еда.
После этого фины долго пыжились ,пыжились но толком и аргументированно возразить и не смогли.
В догонку за оценкой Берлускони и уже весь Европейский Союз
указал Финляндии на ее место в Европейской кухне а вернее вне ее.. Единогласно проголосовав /кроме Финляндии естественно/ против размещения в Финляндии министерства Евросоюза по продовольствию.
В Финляндии нет ни одного ресторана отмеченного по знаменитому Французскому рейтингу качественных ресторанов.
Ну а если Вам приятно есть отваренный рис перемешанный с кусками свежего арбуза или рыбный молочныл суп из кильки , то тогда у у Вас есть шанс познать тонкости финской кулинарии

Gunnlaug

Молочный суп из кильки? Рис с арбузом??? Ну, может у них десерты хорошие? Вот с кофе все ок, мягко говоря. В Финляндии, как известно, самое высокое потребление кофе на тушу человека в год.

Little Angel

крепкие у финнов желудки, однако

Ingrid

В этом смысле всегда поражает способность финнов запивать овощной салат (огурцы + помидоры) молоком. Да и вообще все запивать молоком. При том, что интолерантность к лактозе очень развита.

Gunnlaug

Ну, это нормальная деревенская традиция. Еще при употреблении молока/кефира без салата надо зедать его хлебом.

Little Angel

очень вкусно, кстати. парное или, наоборот, холодное молоко с мягким белым хлебом А ещё, жареную картошку вкусно запивать молоком.

Gunnlaug

Эхх... вытираю слюни платком... Я ж не завтракал...

finnomanka

кто-нибудь может описать как выглядят внешне карельские пирожки, которые подаются с маслом и яйцами. рецепт знаю но не помню как они выглядят ибо видела тока в замороженом виде

Silja

Я тоже все запиваю, даже такой салат. Не обязательно молоком, но и им тоже. Значит ли это, что есть в моих предках финны?

Stingerr

Привет Ингрид. Давненько не виделись в сети.
А где же обещаные рецепты?!

Norberg

У меня дома лежит книга "Карельская кухня" - погляжу и дам рецепт. Наскольо я помню эти пирожки чем-то напоминают калитки - внутри начинка, заплетеная по краям косичька + тонкое ржаное тесто.

Вообще карельская кухня очень похожа на финскую. У нас в Петрозаводске есть ресторан Карельская горница - так вот - там шеф-повар финн!!!

Финская кухня - по своей натуре деревенская!!! Она развивалась при очень скудном наборе продуктов и главный ее принцып было пустить все добываемые продукты в дело, тут не было изысков типа фуагра, трюфелей и прочего!!! Эти ингридиенты впринцыпе можно было достать, но смысла небыло никакого - для финов - пища прежде всего - еда!!

Берлускони - просто очень и очень невежлив!!! Плюет в колодец из которого пьет!!! Его в финляндии покормили, а он еще и недоволен остался!!

Кулинарные рейтинги - это извращение французких гурманов, которые узурпировали право определять что вкусно, а что нет!!! Я вотт селедку люблю, питцу и прочее что по определенье под изысканную кухню не подходит - но мне чего-то французкого и не надо

saschamo

Пирожки карельские вот тут посмотреть можете:
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...px-Karjala.jpg
А насчет кофе я не согласен. Пьют они его, мб, и много, но уж очень жидкого. В Финляндии я пью только чай или эспрессо, если повезет.

Tarja

А я вот недавно была в Ваасе и меня там научили готовить финское национальное блюдо Кулеккуко. Вот рецепт

Калекукко (пирог с рыбой)
Состав:


· 200 гр. ржаной муки
· 200 гр. пшеничной муки
· 250 гр. воды
· 60 гр. сливочного масла
· 800 гр. рыбного филе
· 200 гр. сала-шпик
· 100 гр. репчатого лука
· 40 гр. сливок
· 1 желток
· Перец черный молотый
· Смалец
· Соль по вкусу


В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят на полчаса на холод. Сало-шпик нарезают кубиками и обжаривают вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешивают со сливками, солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают его другой половиной, защипывают края и смазывают их желтком. Выпекают пирог на слабом огне в течении 3-х часов. Вретя от времени пирог следует смазывать смальцем. Перед подачей готовый пирог разрезают на части и поливают растопленным сливочным маслом.