Варим бульон - на 4литровую кастрюлю, по-хорошему, 1кг мяса с мозговой косточкой. Можно свиное, можно свиное и говяжья 1х1. Если мяса меньше, или мясо только говяжье или куриное, вкус меняется. Не могу сказать, что становится хуже, но другой, городской. Варим до состояния, когда мясо разламывается ложкой, на маленьком огне, под крышкой, около двух часов.
Картофель режем дольками и, после закипания, варим на маленьком огне до готовности.
Морковь и свеклу трем на крупной терке, лук режем соломкой, обжариваем в масле (недолго), добавляем дольками порезанные помидоры (или соус, или пасту томатную, или томатный сок), если сезон – соломкой нарезанный болгарский перец. Пару минут обжариваем вместе и доливаем бульон в сковороду, добавляем сахар ( от чайной до столовой ложки – зависит от вкуса овощей; сладкая морковь и свекла, могут не требовать сахара) и тушим на маленьком огне под крышкой минут 15. Хорошо дать постоять содержимому сковороды 10-15 минут.
Капусту сечем мелко. Петрушку и укроп сечем отдельно (можно добавлять зимой сушеные)...
