Valhalla  
вернуться   Valhalla > Шведский клуб > Общие шведские форумы > Шведы и культура Швеции
Регистрация


Для отправления сообщений необходима Регистрация
 
опции темы
старый 01.03.2008, 06:28   #1
Senior Member
 
аватар для Alland
 
Регистрация: 03.2007
Проживание: Wotan's Reich
Сообщений: 13.439
Записей в дневнике: 3
Репутация: 50 | 16
Flag Swe Шведская кухня-традиционные блюда

Сельдь соленая (Inlagd sill)


рецепта Вам потребуются:
- соленая сельдь (филе) - 4-6 шт.
- сахар - 3/4 стакана
- уксус винный - 1/2 стакана
- вода - 1 стакан
- перец ямайский - 5 ч.л.
- лавровый лист - 1 шт.
- лук красный - 1-2 шт.
- петрушка.



Филе сельди замочить в холодной воде на 10-12 часов, после чего слить воду. В отдельной посуде из воды, сахара и уксуса приготовить маринад. Добавить лавровый лист, перец и лук. Залить сельдь маринадом и выдержать в холодильнике в течение двух часов. После этого порезать филе на кусочки толщиной не более 1 см, полить маринадом, украсить луком и петрушкой.

Ямайский перец можно заменить чайной ложкой гвоздики, к которой добавляют белый перец горошком (5 шт.). В этом случае готовый маринад, доводят до кипения, остужают и заливают рыбу. Следует оставить около четверти стакана маринада для гарнирования. После маринования сельдь порезать, залить оставшимся маринадом, посыпать луком, петрушкой и гвоздикой.



Суп из лосося (Laxsoppa)



рецепта Вам потребуются:


для бульона:
- лососевые обрезки (голова, хвостовой плавник, кости и кожа) - 0.5-1кг
- лук репчатый- 1 шт.
- лук-порей (белая часть) - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- укроп - 5 веточек
- петрушка (зелень) - 5 веточек
- перец черный горошком или ямайский перец - по вкусу


для заправки:
- масло сливочное - 1 ст.л.
- мука - 1 ст.л.
- сливки - 1/2 стакана
- яйцо (желток) - 2 шт.
- морковь (вареная) - 1 шт.
- зеленый горох (вареный) - 1/4 стакана
- петрушка или укроп (нарезанные) - по вкусу.



Суп готовят из обрезков рыбной тушки, которые остаются от приготовления другого блюда.

Мясо лосося мелко порезать, промыть, после чего залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. После того, как бульон закипит, снять пену и добавить овощи. Варить в течение 45 минут, потом процедить бульон и отделить разварившуюся мякоть от костей.

Масло нагреть в большой кастрюле, добавить туда муку, перемешать и после этого добавить рыбный бульон. Дать жидкости закипеть, после чего оставить бульон кипятиться на медленном огне в течение 15 минут. Взбить яичные желтки вместе со сливками и влить в бульон, посолить и поперчить. В последнюю очередь добавить вареный горох и измельченную вареную морковь, зелень, а также вареную рыбу, оставшуюся от приготовления бульона. Подавать очень горячим.


Запеченный лосось в сливочном соусе


рецепта Вам потребуются:
- лосось (целый) - 1.5-2 кг
- сливки - 30 мл
- твердый сыр (натертый) - 20г
- укроп, лук-резанец (мелко нарезанные) - по вкусу
- лимон - 1.5 шт.
- сливочное масло.



Вычистить внутренности целого лосося и густо намазать нарезанным укропом и луком-резанцем внутреннюю часть рыбы. Форму с высокими краями смазать сливочным маслом и положить в нее посоленную сверху рыбу. Выжать сверху лимон, влить сливки. Форму поместить в духовку на 20 минут при температуре 225С. Посыпать рыбу сыром и поставить в духовку на 20 минут при той же температуре.


Тефтели мясные по-шведски


рецепта Вам потребуются:
- кукурузные хлопья (крошка) - 30г
- фарш говяжий - 120г
- - яйцо - 1.5 шт.
- перец черный (молотый), орех мускатный - по вкусу
- чеснок - 3 зубчика
- молоко - 60 мл
- соль - 6г


для соуса:
- жир свиной - 10г
- мука - 5г
- бульон - 50 мл
- молоко - 25 мл.



Крошку кукурузных хлопьев смешивают с яйцом, мясом, молоком и приправляют солью, черным молотым перцем, мускатным орехом, измельченным чесноком. Из полученной массы делают небольшие тефтели и обжаривают их на сковороде.

В сотейник всыпают муку, слегка поджаривают ее на предварительно разогретом свином жире, разводят бульоном, молоком, солят и варят, непрерывно помешивая. Тефтели тушат в соусе, не доводя до кипения, 15-20 мин.

Перед подачей на стол обильно посыпают петрушк

(Не те ли эти тефтели,которые трескал Карлсон в доме у Свантессонов?)
__________________
Северный ветер-северный крик
Наши наполнит знамена!
старый 01.03.2008, 11:26   #2
Senior Member
 
аватар для Dimych
 
Регистрация: 02.2008
Проживание: Reval
Сообщений: 1.660
Репутация: 7 | 0
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

"Тефтели мясные по-шведски", а как на шведском это блюдо называется?
старый 01.03.2008, 18:35   #3
Senior Member
 
аватар для Alland
 
Регистрация: 03.2007
Проживание: Wotan's Reich
Сообщений: 13.439
Записей в дневнике: 3
Репутация: 50 | 16
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

Шведы, как и многие другие европейцы, в большинстве говоря по-английски, и их этикет и обычаи становятся все более интернациональными. Так что если на обед вас пригласила шведская семья, вы вряд ли растеряетесь, но все равно полезно знать названия традиционных шведских блюд, которые непременно нужно попробовать в Швеции. Вы также можете попробовать их дома, приготовив по рецептам в разделе шведской кухни.

* Smorgasbord -- Сморгасбурд, холодный стол
* Kottbullar -- шведские тефтели
* Raggmunk - картофельные оладьи
* Biff a la Lindstrom - котлеты со свеклой
* Gravad lax -- коченый лосось с укропом (обычно с горчичным соусом)
* Viltwallenbergare - Котлеты из дичи
* Svampsoppa - грибной суп
* Silltallrik - блюдо с сельдью
* Toast Skagen - поджаренный хлеб с креветками
* Stekt stromming - жареная балтийская селедка
* Laxpudding - лососевый пудинг
* Janssons frestelse - Картофельная запеканка
* Gubbrora - салат из яйца с анчоусами
* Strommingslador - тушеная балтийская сельдь
* Kall inkokt lax - холодный отваренный лосось
* Hjortronparfait - парфе из морошки
* Nyponsoppa - суп из шиповника
* Kanelbullar - булочки с корицей
* Saffransbullar and pepparkakor - булочки с шафраном и имбирное печенье
* Snaps и glogg - водка и горячее пряное вино (глинтвейн)
* Kavring, knackebrod и Tunnbrod - три типа хлеба, которые входя в сморгасбурд
* Vasterbottenost, svecia и kryddost - три типа шведских твердых сыров
* Julskinka -- рождественская ветчина
* Inlagd sill -- маринованная сельдь
* Kaldolmar -- капустные рулетики
* Pannkakor -- блинчики
* Artsoppa -- гороховый суп
* Kroppkakor/palt -- картофельные клецки с начинкой из свиного фарша
* Flask och bruna bonor -- свиные корочки с коричневми бобами
* Julbord -- рождественский Смергосбурд
* Blodpudding -- кровяная колбаса
* Polsa -- хаш
старый 01.03.2008, 18:37   #4
Senior Member
 
аватар для Alland
 
Регистрация: 03.2007
Проживание: Wotan's Reich
Сообщений: 13.439
Записей в дневнике: 3
Репутация: 50 | 16
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

Традиционную шведскую кухню нельзя сравнить по утонченности, скажем, с итальянской или Французской кухней. Шведская еда простая и сытная, а в наше время еще и более здоровая. На протяжении последних десятков лет иммигранты со всего мира разнообразили шведскую кухню своими блюдами. Например, иностранные рестораны быстрого питания стали неотъемлемой частью шведской молодежной культуры.

Smorgasbord

На шведском Смергос означает что-то вроде "открытый бутерброд", а бурд - "стол", и несмотря на это "смергосбурд" не означает стол с бутербродами. Это стол с холодными закусками, из которых вы можете свободно выбирать. В смергосбурд среднего размера, например, будут входить блюда из сельди (сельдь в сладком маринаде, маринованная с луком, с горчицей и укропом и т.д.), шведские тефтели, лосось, пироги, салаты, "искушение янссона, яйца, хлеб, вареный и жареный картофель и так далее.
Смергосбурд появился в XVIII веке, и сначала использовался как закуски перед основным блюдом. Постепенно он превратился в целый обед. Сегодня мало кто хочет добавки после смергосбурда.

Блюда для туриста


В крупных городах, где в ресторанах вы всегда сможете найти "блюда дня" (dagens ratt), их сможно отведать за 50 крон. Если вы пойдете в ресторан вечером, платить придется 100-150 крон за блюдо. Также не забывайте, что в Швеции дорогой алкоголь.

Если вы хотите отведать типичный шведский "фаст фуд", найдите стойки с хот-догами (korvkiosk). Там вы сможете выбрать между вареными и жареными хот-догами, которые подают с картофелем фри или картофельным пюре с горчицей или кетчупом.

Если вы хотите попробовать домашнюю шведскую кухню, попробуйте гороховый суп со свининой и блинчики на десерт. Такой обед подают обычно по четвергам, и если вы хотите "полную программу", закончить его можно так называемым шведским пуншем желтым очень сладким алкогольным напитком, который обычно подают очень холодным.

Pytt i panna - поджарка из мяса с луком и картошкой - еще одно традиционное блюдо. Подают его с жареными яйцами и кусочками маринованной свеклы. Также попробуйте капустные рулетики - kaldolmar.

Если вы попали в Швецию в Августе, возможно, вас пригласят на вечеринку с речными раками. Раков отваривают с укропом, сахаром и солью и их едят руками. Мясо находится в клешнях и в хвосте животного.

Праздник середины лета - один из самых шумных шведских праздников. На него обязательно подают смергосбурд. Сельдь, тефтели, горошек и молодой картофель - обязательные блюда.

На Рождество и Пасху подают особые традиционные блюда. Также несколько дней в году, когда обязательно подают вафли и булочки с кремом и миндальной пастой; эти дни отмечают весной, но булочки можно найти в магазинах уже в январе.

Хлеб, сладкая выпечка и кофе


Сладость - обязательная черта шведского хлеба, хотя несладкий хлеб можно купить во всех магазинах. Если хотите что-то типично-шведское, намажьте кусочек хлеба messmor - это довольно сладкий мягкий сыр из сыворотки с севера Швеции.

Что касается кофе - по употреблению кофе шведы находятся на втором месте в мире - его пьют с утра на завтрак, за обедом, во время перекуров, а также устраивают особые кофейные вечеринки (kafferep). Если вас на такой пригласили, вас будет ждать как минимум семь сортов домашних булочек и тортов - столько, сколько соответствует стандартам шведских домохозяек.

Surstromming

Если вы попробуете Surstromming, квашенную сельдь, вы никогда ее не забудете. Ее продают в консервных банках, и когда их открывают, раздается сильный неприятный запах в результате процесса ферментации. Этот метод ферментации изобрели много лет назад, когда соление было дорогим из-за высокой стоимости соли. Когда использовался метод брожения, который использовал только столько соли, сколько нужно, чтобы рыба не сгнила. Подают эту селедку с вареным картофелем и луком и часто заворачивается в tunnbrod - тонкую лепешку. Хотя многим она не нравится, через пару раз проникаешься его вкусом и на севере много поклонников этого блюда.
старый 01.03.2008, 18:40   #5
Senior Member
 
аватар для Alland
 
Регистрация: 03.2007
Проживание: Wotan's Reich
Сообщений: 13.439
Записей в дневнике: 3
Репутация: 50 | 16
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

СОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ С УКРОПОМ


Ингредиенты: На 6 порций:
750 г свежего филе лосося с кожей
100 мл сахара
100 мл соли
100 мл соли
100 мл порезанного укропа
1 ч л дробленого белого перца

Сус:
2 ч л шведской горчицы
1 ч л дижонской горчицы
2 ст л сахара
1 1/2 ст л красного винного уксуса
соль, белый перец
200 мл растительного масла (не оливкового)
порезанный укроп
Инструкции: Gravad lax - или копченый лосось с укропом обычно подается с горчичным соусом. Несмотря на то, что происхождение у него французское, это распространенное блюдо в составе шведского сморгасбурд (холодного стола).

1. Взвесить лосось и удалить мелкие кости, но оставить кожу. Сделать несколько надрезов, чтобы маринад проник внутрь. Смешать соль, сахар, перец и посыпать лосось снизу и сверху, посыпая укропом. Положить сверху тяжелую доску и оставить мариноваться при комнатной температуре на 2-4 часа. Затем положить в холодильник на 24-48 часов, переворачивая несколько раз.

2. Промыть лосось холодной водой. Порезать на тонкие кусочки не прикасаясь близко к коже, чтобы не срезать темное мясо. Затем порезать кожу на полоски толщиной 1 см. Обжарить в сковороде кожурой вниз, пока она не будет хрустящей, и подавать с копченым лососем.

3. Соус подается рядом с копченым лососем. Смешать горчицу, сахар, уксус и приправить солью и перцем. Тщательно взбивать венчиком, вливая масло тонкое струйкой. Когда соус будет похож на майонез, добавить порезанный укроп.


СЛАДКИЙ МАРИНОВАННЫЙ ЛОСОСЬ


Описание: холодные закуски


Время приготовления: 30 мин + 2 дня на маринование

Калорийность: В 1 порции: 100 ккал, 6 гр жиров, (подробнее)

Ингредиенты: На 6 порций:
300 мл белого винного уксуса
150 гр коричневого сахара
1 ст л душистого перца, раздробленного слегка
300 гр филе лосося, очищенного от кожи и порезанного на полоски толщиной с палец
1 средняя морковь, порезанная тонко
1 красная луковица, порезанная на тоние дольки
3-4 лавровых листа
16 веточек укропа
Инструкции: Сладкий и пряный уксусный маринад "готовит" лосося в течение 2-3 дней. Подавайте маринованную рыбу на ржаном хлебе с зеленым хрустящим салатом.

1. Промыть две банки вместимостью 500 мл в горячей мыльной воде. Простерилизовать в духовке при 140 гр С в течение 15 мин. Положить в кастрюлю уксус, сахар и перец с 200 мл воды, нагревать на медленном огне, пока сахар не растворится. Довести до кипения и готовить 1 мин. Охладить.

2. Уложить в банки слоями лосось, морковь, лук, кавровый лист и добавить холодный уксус. Закрыть крышками плотно и поставить в холодильник на 3 дня. Подавать сразу же.





ШВЕДСКИЙ СЕЛЕДОЧНЫЙ САЛАТ



Описание: холодные закуски



Ингредиенты: На 4 порции:
4 рольмопса (селедка под маринадом)
125 гр (4 oz) отваренной свеклы, порезанной кубиками
250 гр (8 oz) вареного картофеля, порезанного кубиками
1 маленькая луковица, мелко порезанная
2 маринованных в укропном рассоле огурца (dill cucumbers), порезанных
150 мл (1/4 рt) сметанной заправки
2 яйца, сваренных вкрутую
1 ст л порезанного укропа или фенхеля
Инструкции: Раскатать рольмопсы, порезать пополам вдоль, затем - на тонкие полоски. Положить в миску вместе со свеклой, картошкой, луком и огурцами, хорошо перемешать. Залить заправкой и перемешать.

Переложить салат в мелкую салатницу, порезать яйца и посыпать ими сверху. Украсить укропом.


САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ ПО-ШВЕДСКИ

Описание: холодные закуски


Ингредиенты: На 4-6 порций:
1 длинный огурец,
соль

Заправка:
1 ст л меда
1 ст л воды
2 ст л порезанного укропа или фенхеля (побеги напоминают укроп)
4 ст л белого винного уксуса
Инструкции: Аромат укропа отлично сочетается с огурцом, хотя фенхель подойдет в этом случае не хуже, если хочется чего-то более оригинального. Этот салат подают с лососем.

1. Порезать огурец на очень тонкие кружочки и сложить в дуршлаг. Посыпать солью и дать стечь образовавшемуся соку около 30 мин.

2. Тем временем соединить все ингредиенты для заправки в плотно закрывающейся банке, встряхнуть и оставить на 30 мин.

3. Обсушить огурец на бумажных полотенцах. Разложить красиво на мелкой тарелке и полить приправой.


ОТКРЫТЫЙ БУТЕРБРОД ПО-СКАНДИНАВСКИ

Описание: салаты и закуски


Время приготовления: 10 мин

Калорийность: В 1 порции: 625 ккал, 36 г жира, 15 г насыщенного жира (подробнее)

Ингредиенты: На 2 порции:
1 маленький французский батон - багет
сливочное масло комнатной температуры
салатные листья
1 большой помидор, порезанный кружочками
190 гр консервированной сельди, слить
подавать: майонез
Инструкции: Ароматная сельдь, кремовый майонез и хрустящий салат - классическое сочетание.

1. Порезать батон по диагонали на шесть кусков одного размера. Намазать маслом.

2. Положить зеленый салат на каждый кусок хлеба и положить сверху кусок помидора. Сверху положить сельдь и посыпать черным перцем. Подавать с ложкой майонеза.

На заметку

Маринованная сельдь - традиционная часть шведского smorgasbord (шведского стола). Филе сельди маринуют в уксусе, горчице или душистым перце. Также на этих бутербродах можно использовать рольмопс вместо консервированной сельди.


ШВЕДСКИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ

Описание: выпечка


Время приготовления: 30 мин + охлаждение

Калорийность: В 1 порции: 371 ккал, 6 г жира, 3 г насыщенного жира (подробнее)

Ингредиенты: На 6 порций:
1 кг картофеля
4 ст л жирных сливок
сливочное масло комнатной температуры
250-300 г простой муки
молотая корица
сахар
Инструкции: Это типично-скандинавские лепешки, и их готовят по-разному, так что это только один из способов.

1. Отварить картофель, тщательно слить, сделать пюре. Оладить его полностью. Добавить сливки, большой кусочек масла, шепотку соли. Взбить смесь электрическим миксером, чтобы была как можно более воздушная смесь. Снова охладить в холодильнике. Добавить немного муки, чтобы тесто было поплотнее, и замесить его до образования гладкого теста. Брать кусочки теста размером с яйцом и аккуратно раскатывать их в тонкие лепешки.

2. Нагреть сковороду и обжаривать их по 2-3 минуты с каждой стороны до коричневого цвета. Прокладывать их пергаментом, чтобы не пересыхали. Подавать тпелыми со сливочным маслом, посыпав корицей и сахаром.
старый 02.03.2008, 03:57   #6
Senior Member
 
аватар для Alland
 
Регистрация: 03.2007
Проживание: Wotan's Reich
Сообщений: 13.439
Записей в дневнике: 3
Репутация: 50 | 16
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

СУПЫ

ГОРОХОВЫЙ СУП С ВЕТЧИНОЙ


Описание: первые блюда


Время приготовления: 15 мин + 1 час 5 мин

Калорийность: В 1 порции: 430 ккал, 12 гр жиров (подробнее)

Ингредиенты: На 6 порций:
500 гр желтого сушеного гороха
25 гр сливочного масла
1 луковица, мелко порезанная
125 гр копченого бекона, порезанного
1 зубчик чеснока, раздавленный
1.7 л ветчинного или овощного бульона
букет гарни (букет веточек петрушки, тимьяна и лаврового листа)
1 ч л сушеного орегано
125 гр ветчины, порезанной
черный перец для украшения
Инструкции: В основе этого супа сушеный горох, но его нужно предварительно замочить на ночь. Если вы забудете, просто положите его в кастрюлю с 1 л холодной воды, доведите до кипения и отварить 1-2 мин, затем оставьте на 2 часа перед использованием.

1. Замочить горох на ночь в 1 л холодной воды.

2. Растопить масло в сковороде и готовить лук, бекон и чеснок на медленном огне, пока лук не будет мягким. Слить горох и добавить в кастрюлю с бульоном. Довести до кипения и снять пену. Добавить букет гарни и орегано, приправить. Накрыть крышкой и готовить 45 мин - 1 час, пока горох не будет мягким.

3. Охладить немного, затем половину взбить в кухонном комбайне в пюре. Вернуть в кастрюлю, разогрегь, приправить и добавить ветчину. Посыпать молотым черным перцем и подавать с хрустящими хлебцами.


Кстати,этот суп принято готовить в Швеции по четвергам.
(четверг-Torsdag день Тора-весёлые ассоциации напрашиваются сами собой)


СУП ИЗ ШИПОВНИКА[/B]
Описание: первые блюда




Ингредиенты: На 4 порции:
100 г сушеного шиповника
1 л воды
1 ст л картофельного крахмала
50 мл сахара
Инструкции: Это классика шведских десертов. Пара миндальных печений или тонко порезанного миндаля, ложка взбитых сливок - и этот суп превращается в праздничное блюдо. Шиповник очень богат витамином С, и суп получается насыщенного красного цвета, поэтому его приятно подавать летом на природе, и зимой.

1. Замочить шиповник в половине воды на несколько часов. Затем отварить до мягкости в той же самой воде - это займет 20-30 минут в зависимости от толщины плодов.

2. Взбить в блендере и протереть через сито. Вскипятить оставшуюся воду. Смешать крахмал с небольшим количеством холодной воды. Взбить смесь с водой и снова вскипятить. Добавить размятый шиповник и сахар. Приправить по вкусу.


ГРИБНОЙ СУП-КРЕМ

Описание: первые блюда


Ингредиенты: На 4 порции:
2 луковицы шалот
400 г белых грибов
300 мл куриного бульона
200 мл жирных сливок
3 веточки петрушки
50 г сливочного масла
соль, белый перец
Инструкции: Грибной суп не настолько традиционен, как грибные омлеты, грибные подливки, грибы в гуляшах. Но шведы собирают и широко употребляют лесные грибы. После теплых и влажных месяцев, леса полны вкусных грибов и белые грибы (Karl Johan) растут в таком изобилии, что Швеция их даже экспортирует. А осенью излюбленным занятием становится охота на лисичек.

1. Срезать примерно 12 кусочков с маленьких грибов и отложить для украшения. Мелко порезать шалот, обжарить в масле, не доводя до коричневого цвета. Мелко порезать остальные грибы, добавить к луку и залить бульоном. Варить 10 минут.

2. Перелить все в блендер. Взбить, а потом перелить через сито в кастрюлю. Добавить сливки и готовить еще несколько минут. Приправить по вкусу,

3. Мелко порезать петрушку, обжарить кусочки оставшихся грибов в масле в горячей сковороде. Перелить суп в горячие тарелки, положить сверху кусочки грибов и посыпать петрушкой.
старый 04.03.2008, 06:04   #7
Senior Member
 
аватар для Alland
 
Регистрация: 03.2007
Проживание: Wotan's Reich
Сообщений: 13.439
Записей в дневнике: 3
Репутация: 50 | 16
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

КОТЛЕТЫ СО СВЕКЛОЙ(Biff a la Lindstrom)
Ингредиенты: На 4-6 порции:
500 г фарша из говядины
100-200 мл воды
3 желтка
1/2 луковицы
150 г маринованной свеклы + свекольный сок
35 г каперсов
соль, белый перец
Инструкции: Это классическое традиционное шведское блюдо родом из России. Рецепт котлет со сладостью свеклы и солоноватым вкусом каперсов были привезен в Швецию в 1862 году Хенриком Линдстремом, который вырос в Петербурге в шведской семье. Линдстрем научил готовить эти котлетки повара ресторана при гостинице в шведском городе Калмар, и оттуда рецепт разошелся по всей стране. В миниатюре эти котлетки являются частью шведского стола.

1. Мелко порезать луковицу и свеклу на мелкие кубики. Смешать фарш с желтками, небольшим количеством воды, солью и перцем. Добавить лук, каперсы и свеклу, плюс немного свекольного сока. Сформировать маленькие круглые котлетки.

2. Обжарить в сливочном масле до золотистого цвета, не пережаривая, чтобы внутри котлеты были чуть готовы.


КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ СО СВИНИНОЙ
(Kroppkakor)
Ингредиенты: На 4-6 порции:
10 картофелин среднего размера
2-3 желтка
350 мл пшеничной муки
1 ч л соли
1 луковица
200 г соленой свинины
2 ч л дробленого ямайского перца
Инструкции: Картофель был основой шведской кухни на протяжении нескольких веков. Несмотря на разные названия в зависимости от региона, картофельные клецки едят во всех частях страны. Существует множество рецептов картофельных клецек. Причем они настолько разные, что зачастую единственное, чем они похожи - это тем, что их отваривают. Дальше начинаются разногласия: ячменная или пшеничная мука? вареная или сырая картошка? начинка из свинины с луком или с грибами? а подавать? с растопленным маслом? с брусникой? с горчицей?

1. Очистить картофель и отварить. Сделать пюре и смешать с желтками и солью. Дать пюре остыть и добавить муку. Замесить тесто и сформировать в колбаску.

2. Порезать свинину на маленькие кубики и мелко порезать луковицу. Обжарить свинину с луком и перцем.

3. Порезать картофельную колбаску на толстые куски, сделать углубление в середине каждого куска, наполнить начинкой. Скатать клецки в шарики, чтобы начинка оказалась внутри.

4. Отварить клецки на медленном огне в подсоленной воде без крышки в течение 5-6 минут. Снимать после того, как клецки поднимутся на поверхность. Подавать брусничным вареньем и растопленным маслом. Клецки также можно порезать пополам и обжарить в масле.


МЯСНЫЕ ТЕФТЕЛИ ИЗ ИКЕА СО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ
(Kottbullar)
Время приготовления: 15 мин

Ингредиенты: 250 г фарша из говядины
250 г фарша из свинины
1 яйцо
200-300 мл сливок и воды (или молока и воды)
2.5 ст л мелко порезанной луковицы
50 мл муки
2 отварные картофелины
4-5 ст л сливочного масла, маргарина или растительного масла
соль и перец
Инструкции: 1. Разогреть луковицу до золотистого цвета в паре ложек масла.

2. Размять картофель и смочить муку водой.

3. Смешать все ингредиенты, приправить солью, белым перцем и по желанию дробленым ямайским перцем.

4. Двумя ложками сформировать фарш в довольно крупные круглые шарики и складывать на доску, посыпанную мукой.

5. Обжарить на медленном огне в сливочном масле.

Сливочный соус

100 мл сливок
200 мл мясного бульона или кипятка
1 ст л белой муки
китайский соевый соус
соль и белый перец

1. В кастрюле нагреть бульон или налить кипяток.
2. Добавить сливки и загустить мукой, если хотите.
3. Приправить солью и перцем.
4. Подавать тефтели с соусом, отварным картофелем, брусничным джемом и салатом.
старый 05.04.2008, 11:45   #8
Senior Member
 
аватар для Dimych
 
Регистрация: 02.2008
Проживание: Reval
Сообщений: 1.660
Репутация: 7 | 0
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

было бы ешё хорошо к каждому блюду, да по картинке
старый 05.04.2008, 12:36   #9
Member
 
аватар для Olgan
 
Регистрация: 06.2007
Проживание: Sverige
Сообщений: 141
Репутация: 0 | 0
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

Цитата:
Dimych посмотреть сообщение
было бы ешё хорошо к каждому блюду, да по картинке
www.recepten.se
Там наверняка есть фотографии.
старый 05.04.2008, 13:02   #10
Senior Member
 
аватар для Dimych
 
Регистрация: 02.2008
Проживание: Reval
Сообщений: 1.660
Репутация: 7 | 0
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

Цитата:
Olgan посмотреть сообщение
www.recepten.se
Там наверняка есть фотографии.
там есть, здесь нету
старый 12.10.2008, 18:42   #11
Junior Member
 
аватар для Positive
 
Регистрация: 05.2007
Проживание: Samara
Возраст: 35
Сообщений: 46
Репутация: 0 | 0
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

Цитата:
Alland посмотреть сообщение
КАРТОФЕЛЬНЫЕ КЛЕЦКИ СО СВИНИНОЙ(Kroppkakor)
Ещё очень распространён palt, который делается из сырого, а не варёного картофеля и как правило из смеси ячменной и пшеничной муки, хотя его вариантов тоже существует великое множество.

Я пробовал готовить kroppkakor. Smaskens
старый 09.02.2009, 16:05   #12
Junior Member
 
Регистрация: 02.2009
Сообщений: 2
Репутация: 0 | 0
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

Кто-нибудь, подскажите, пожалуйста, рецепт французского соуса из ресторана Икеа.
старый 09.02.2009, 17:40   #13
Senior Member
 
аватар для Dimych
 
Регистрация: 02.2008
Проживание: Reval
Сообщений: 1.660
Репутация: 7 | 0
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

Цитата:
hamrad посмотреть сообщение
Кто-нибудь, подскажите, пожалуйста, рецепт французского соуса из ресторана Икеа.
к какому блюду соус подавали?
старый 10.02.2009, 08:33   #14
Junior Member
 
Регистрация: 02.2009
Сообщений: 2
Репутация: 0 | 0
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

Ни к какому конкретно. Он берется самостоятельно из ящичка с дозатором рядом с кетчупом и горчицей. Подходит к мясным блюдам. Очень вкусный и оригинальный.
старый 19.03.2010, 16:00   #15
Senior Member
 
аватар для Alland
 
Регистрация: 03.2007
Проживание: Wotan's Reich
Сообщений: 13.439
Записей в дневнике: 3
Репутация: 50 | 16
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

Шведский стол? Нет, шведское застолье!


"Совсем недавно шведские рестораны пользовались репутацией заведений скучных и чопорных, где "невозможно провести время с друзьями, а можно только придти поссориться с женой". Без галстука мужчин туда не пускали, а пиво и более крепкие напитки подавали только тем, кто уже заказал довольно много еды. У послевоенных иммигрантов это вызывало просто культурный шок! Стратегия "быстрого питания" сделала свое дело. Спасла шведские рестораны традиционная домашняя кухня, простая...но далеко не скудная.

В рубрике ресторанного меню "сегодня на обед" можно сегодня найти такую "экзотику", как соленая свинина с пюре из репы, баранина с капустой, горох со свининой. Все эти блюда шведские кулинары изготавливали еще в те времена, когда в семье был только один котел, в котором приходилось одновременно варить и мясо, и корнеплоды, и другие овощи.

Переворот в шведском кулинарном искусстве произошел только в XIX веке, когда открытый очаг был заменен обычной железной плитой. Среди традиционных блюд "домашней кухни" появились знаменитые мясные тефтельки (кётбулар), жареная соленая сельдь и даже бифштексы из селедки (зильбулар мед коринтзёс), а также голубцы. Голубцы, кстати, долгое время были в Швеции придворным блюдом - Карл XII, проведший несколько лет в Турции, пристрастился там к диковинному блюду из фарша, завернутого в виноградные листья.
Такие "перемещения по социальной лестнице" случались со многими шведскими блюдами. Рисовая каша в XIV веке была изысканным блюдом, доступным только высшей аристократии, а сейчас, разумеется, она перешла в разряд детской кашки или недорогого десерта с ягодами. Селедка, наоборот, долгое время была основной пищей бедноты, а теперь дорогие рестораны соревнуются в приготовлении деликатесов из нее.

В ряду самых изысканных блюд шведской кухни никак нельзя забыть знаменитую лососину в маринаде "грав". Дословно название этого блюда переводится шокирующе - "могила". Название это берет начало в те времена, когда огромные уловы никак нельзя было сохранить, а соль была дорога. Тогда рыбу укладывали в глубокие ямы и засыпали солью лишь настолько, чтобы рыба не испортилась, а закисла и начала бродить. Подобным образом (теперь, конечно, в бочках и банках) готовят и знаменитую шведскую "салаку с душком".
В конце августа гурманы устраивают даже праздник дегустации свежего посола. Бочки и банки, раздувшиеся от брожения, торжественно вскрываются, что сопровождается довольно обременительным для неискушенного обоняния запахом.

С дарами моря связан еще не один "праздник желудка". В августе витрины магазинов пестрят самыми разнообразными товарами с изображением рака - нагрудные фартучки, бумажные тарелочки и салфеточки, рюмки и водочные графины, флажки, шапочки, фонарики. В хозяйственных магазинах в продаже особые ножи для раков, а в книжных - специальные сборники песен.

Нужно сказать, что такой "культ рака" возник вовсе не из романтического отношения к природе, а вследствие бюрократического указа. Озера Швеции сто лет назад буквально кишели раками, которых, кстати, называли "Черным золотом (!!!) Швеции". Их экспортировали в фешенебельные рестораны Лондона, Парижа, Берлина. Указ же был призван сократить чрезмерный отлов и запрещал ловлю раков в течение всего года - кроме двух осенних месяцев. Для шведских гурманов это стало тяжелым постом, и, естественно, возник праздник возвращения рака на стол и прощания с коротким шведским летом.
Есть раков "по-шведски" не так уж и просто, и участие в таком праздничном застолье может поколебать укоренившееся представление о "шведской чопорности".

Осеннюю пору, когда луна на ущербе, и ночи становятся темнее, называют в Швеции "угриной темнотой" - поскольку угорь, направляясь в это время к Саргассову морю, легко попадает с рыбачьи сети. Тогда вновь открывается сезон праздничных застолий, во время которых подаются только блюда из угря и спиртное. В ресторанах кульминацией вечера становится обычно состязание за титул "короля угрей". Им становится тот, кто сможет выловить голыми руками наибольшее количество живых угрей из огромной бочки. И бороться за позолоченную бумажную корону приходится не на шутку!...

Всемирно известный "шведский стол" сами шведы называют "бутербродным столом" (шмёргасборд). А что совсем удивительно - сами они считают идею такого стола заимствованной из ... русской кулинарной традиции! Да-да, они утверждают, что именно русская привычка начинать застолье с соленых закусок под водочку укоренилась в Швеции в XVIII веке в виде "браннвинсборд" - "стола для водки и закусок". А потом угощение становились все более разнообразным и изысканным, и превратилось постепенно в шведский стол в нынешней его форме.

В настоящем шведском бутерброде очень важен вкус хлеба. Хлеб севера Швеции - "туннбрёд", "тонкий хлеб" делают с добавлением ячменной муки (когда-то это попросту была ячменная лепешка). Из центральной Швеции происходят "кнакебрёд", всем известные хрустящие хлебцы. Зерно в древности там мололи только весной и осенью, когда было достаточно воды в ручьях. Мука же никак не могла храниться в течение полугода, и приходилось выпекать из нее хлеб, который долго не изменял своих вкусовых качеств. И только в южной Швеции пекли традиционый мягкий круглый хлеб с пряностями.

Но самое главное - хлеб в Швеции сладкий! Сахар в шведской кухне употребляется гораздо чаще, чем в других странах. Если верить статистике, каждый швед ежегодно съедает 47 кг сахара! Шведы добавляют сахар и в печеночный паштет, и к маринованной сельди. Есть даже рецепт подслащенной кровяной колбасы, которую подают на стол с ягодным компотом.

И знаменитый шведский старинный алкогольный напиток - тоже сладкий. Это пунш, сделанный из арака, который привозили с XVIII века с острова Ява. Самой большой известностью среди алкогольных напитков пользуется водка, изготовленная из зерна. Искусству винокурения шведы научились в XVI веке - снова у русских! - но очищать спирт от сивушного масла так и не смогли. Тогда появились сохранившиеся до нашего времени многочисленные сорта водки, крепко настоянной на травах и пряностях (тмин, анис, кориандр, фенхель, полынь) - и тоже заметно подслащенной. На крепость же напитка все это влияет только в лучшую сторону:

Целая пошла, пой тра-ля-ля, тра-ля-ля,
Целая пошла, пой тра-ля-ля.
А кто целую не взял,
Тому половинку Бог не дал.
Целая пошла, пой тра-ля-ля.

Песенке этой не менее 500 лет - в XVI веке ее пели шведские матросы. Пение ее в современном шведском застолье даже в самом изысканном ресторане рассматривается теперь как проявление хорошего вкуса - как, впрочем, и участие в ловле угря в бочке, и смачное поедание раковых шеек при свете августовской луны"(с).

© Мегатис, 2001
старый 22.03.2010, 19:33   #16
Senior Member
 
аватар для Dimych
 
Регистрация: 02.2008
Проживание: Reval
Сообщений: 1.660
Репутация: 7 | 0
По умолчанию ответ: Шведская кухня-традиционные блюда

Цитата:
Alland посмотреть сообщение
Шведский стол? Нет, шведское застолье!
.......Всемирно известный "шведский стол" сами шведы называют "бутербродным столом" (шмёргасборд). А что совсем удивительно - сами они считают идею такого стола заимствованной из ... русской кулинарной традиции! Да-да, они утверждают, что именно русская привычка начинать застолье с соленых закусок под водочку укоренилась в Швеции в XVIII веке в виде "браннвинсборд" - "стола для водки и закусок". ......
вроде как идея идёт с 1600ых гг. и сейчас "сами шведы называют" такое накрытие стола "buffé"
Sponsored Links
Для отправления сообщений необходима Регистрация

опции темы

Похожие темы для: Шведская кухня-традиционные блюда
Тема Автор Разделы & Форумы Ответов Последнее сообщение
фарерская кухня Desideria Фарерские острова 1 06.10.2008 10:26


На правах рекламы:
реклама

Часовой пояс в формате GMT +3. Сейчас: 17:44


valhalla.ulver.com RSS2 sitemap
При перепечатке материалов активная ссылка на ulver.com обязательна.
vBulletin® Copyright ©2000 - 2020, Jelsoft Enterprises Ltd.