Valhalla  
вернуться   Valhalla > Общие форумы > Избушка
Регистрация



Для отправления сообщений необходима Регистрация
 
опции темы
старый 25.06.2014, 22:57   #21
Senior Member
 
Регистрация: 03.2008
Проживание: Reykjavík
Сообщений: 7.306
Репутация: 82 | 10
По умолчанию

Цитата:
MeTaNik посмотреть сообщение
А можно на норвежском разместить??
Только на норвежском форуме.
Здесь то, что можно попробовать приготовить самостоятельно.
старый 25.06.2014, 23:04   #22
Senior Member
 
аватар для MeTaNik
 
Регистрация: 06.2009
Сообщений: 7.038
Репутация: 69 | 10
По умолчанию

Цитата:
Helly посмотреть сообщение
Здесь то, что можно попробовать приготовить самостоятельно.
так а что несамостоятельного в том, чтобы испечь хлеб??. Или на выпечку другую тему надо?))
старый 25.06.2014, 23:11   #23
Senior Member
 
Регистрация: 03.2008
Проживание: Reykjavík
Сообщений: 7.306
Репутация: 82 | 10
По умолчанию

Цитата:
MeTaNik посмотреть сообщение
так а что несамостоятельного в том, чтобы испечь хлеб??.
Так рецепт должен быть понятным и доступным.
А хлеб я пеку, но не банановый, обычный.
старый 25.06.2014, 23:14   #24
Senior Member
 
аватар для MeTaNik
 
Регистрация: 06.2009
Сообщений: 7.038
Репутация: 69 | 10
По умолчанию

Цитата:
Helly посмотреть сообщение
Так рецепт должен быть понятным и доступным.
А хлеб я пеку, но не банановый, обычный.
Так спеките банановый. Я там, так и быть, исправила... Кстати оригинал был на исландском))
старый 25.06.2014, 23:34   #25
Senior Member
 
Регистрация: 03.2008
Проживание: Reykjavík
Сообщений: 7.306
Репутация: 82 | 10
По умолчанию

Цитата:
MeTaNik посмотреть сообщение
Я там, так и быть, исправила...
Лучше б перевели.
старый 25.06.2014, 23:39   #26
Senior Member
 
аватар для MeTaNik
 
Регистрация: 06.2009
Сообщений: 7.038
Репутация: 69 | 10
По умолчанию

Цитата:
Helly посмотреть сообщение
Лучше б перевели.
Вот Вы какая правильная)) я там и перевела по ходу текста. А заново редактировать...неее, не буду. Удаляйте тогда, если формат не подходит)).
старый 25.06.2014, 23:52   #27
Senior Member
 
Регистрация: 03.2008
Проживание: Reykjavík
Сообщений: 7.306
Репутация: 82 | 10
По умолчанию

Цитата:
MeTaNik посмотреть сообщение
я там и перевела по ходу текста.
А впечатлниями поделиться?
старый 26.06.2014, 02:33   #28
Senior Member
 
аватар для MeTaNik
 
Регистрация: 06.2009
Сообщений: 7.038
Репутация: 69 | 10
По умолчанию

Цитата:
Helly посмотреть сообщение
А впечатлниями поделиться?
Впечатление—вкусно.
Потому и разместила. Угостила и прислала рецепт Ваша "соотечетвенница" из Рейкьявика.
старый 05.07.2014, 23:39   #29
Senior Member
 
аватар для Cyanide
 
Регистрация: 10.2012
Проживание: Under varje rot och sten...
Возраст: 31
Сообщений: 2.399
Репутация: 82 | 4
По умолчанию

"ФАЛЬШИВЫЙ ЗАЯЦ"

"Фальшивый заяц" - блюдо немецкой (прусской) кухни, приготовленное из свиного фарша пополам с хлебом, картофелем, луком и яйцом. Форма "фальшивого зайца" бывает разной: в виде рулета, батона, запеканки или котлет-брусков без панировки.
Метод приготовления: запекание в тесте или на блюде, в противне. Происхождение названия: перевод с немецкого, где слово "фальшивый" употреблено в значении "искусственный", а слово "заяц" использовано как символ дичи. "Фальшивый заяц" - блюдо третьего и четвертого сословия, не имевших права на отстрел и еду дичи, а потому вынужденного заменять ее искусственно создаваемыми блюдами. Блюдо возникло во второй половине XVIII в. и получило распространение во многих странах Восточной Европы, пограничных или близких с Германией - в Польше, Чехии, Финляндии, Прибалтике. Оно до сих пор сохраняется в меню столовых Эстонии и Латвии. В кулинарной терминологии ГДР это блюдо было переименовано в "мясо рубленое".


Ингредиенты:

700 г фарша смешанного (свинина + говядина)
4 кусочка белой бутербродной булки (размочить в молоке, сливках или в воде)
3 сырых яйца (для фарша)
1 большая луковица (измельчить и немного обжарить на сливочном масле)
4 ст.л. измельчённой петрушки свежей
соль и перец - по вкусу
по щепоточке - мускат молотый, майоран, тимьян
1 ст.л. горчицы
50 г сливочного масла
2 ст.л. сливок (35%)
2 ст.л. растительного масла
50 г панировочных сухарей (для обмазки и обсыпки формы)
6 вареных яиц для начинки

Способ приготовления:

Приготовить фарш. Смешать мясной фарш, замоченный хлеб, сырые яйца, обжаренный лук, добавить специи, 2 ст. л. сливок.

Форму для выпекания смазать маслом растительным, обсыпать сухарями и уложить половину фарша.

Затем целые варёные яйца в ряд и поверх выложить остаток фарша. Всё хорошо придавить руками и запекать в духовке при 220 градусах С примерно 50-60 минут. Это блюдо можно подавать с любым гарниром. А также прекрасно выглядит, как самостоятельная холодная закуска.
Helly, Krum-Bum-Bes и Love Amaliya сказали спасибо.
__________________
Всегда найдётся кто-то, кому не нравится то, что ты делаешь. Это нормально. Всем подряд нравятся только котята. ©
старый 02.08.2014, 18:03   #30
Senior Member
 
аватар для Krum-Bum-Bes
 
Регистрация: 07.2010
Проживание: Det barbariske land
Сообщений: 8.954
Записей в дневнике: 41
Изображений: 8
Репутация: 71 | 10
По умолчанию

Вот как готовят кабачки настоящие славянские и скандинавские язычники.


В подземных залах Горного Короля жаждут кабачковой плоти и христианской крови>^_^<.
Love Amaliya и Cyanide сказали спасибо.
старый 04.11.2014, 16:31   #31
Senior Member
 
аватар для Cyanide
 
Регистрация: 10.2012
Проживание: Under varje rot och sten...
Возраст: 31
Сообщений: 2.399
Репутация: 82 | 4
По умолчанию

Пожалуй, поделюсь ещё одним рецептом замечательного пирога.
Традиционно после карвинга тыквы на Halloween остается много тыквенной мякоти (особенно если тыква попадается больших размеров). Ну не выкидывать же такое добро? Правильно. Поэтому традиционно уже который выпекаю вкусный тыквенный пирог. А вот и его рецепт:

Американский тыквенный пирог

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 400 г
Масло сливочное - 250 г
Яйцо куриное - 3 штуки
Тыква - 900 г
Сахар - 200 г
Сливки 30% - 200 мл
Корица молотая - по вкусу
Ванилин (ванильный сахар) - по вкусу
Соль - по вкусу

1. Просеять муку и соль в глубокую миску. Перетереть между ладоней с мягким маслом, чтобы смесь напоминала хлебные крошки, затем добавить слегка взбитое яйцо и замесить тесто. Скатать его в шар, завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30–50 минут.

2. Очистить тыкву, удалить семена. Нарезать мякоть кубиками (чем мельче нарезать тыкву, тем быстрее она сварится). Положить в кастрюлю с толстым дном или сотейник, добавить немного воды и тушить до мягкости и полного испарения жидкости. Блендером измельчить мякоть в однородную массу (если мякоть получилась итак довольно разваристой, то можно и не измельчать в блендере). Для пущей нежности получившееся пюре можно протереть через сито. Охладить тыквенную массу.

3. Раскатать тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и застелить им круглую низкую форму диаметром около 30 см. Поверх теста положить лист бумаги для запекания и засыпать любую крупу. Это позволит коржу равномерно пропечься. Выпекать в течение 15 минут при 190 градусах ("слепая выпечка").

4. Выложить тыквенное пюре в глубокую миску, взбить с двумя яйцами, сахаром, сливками, пряностями (важно не переборщить с корицей - её стоит класть не очень много, примерно 1/3 ч.л., поскольку она не должна перебивать вкус самой тыквы) и солью. Вылить смесь в форму с запеченным тестом. Выпекать пирог 50–55 минут при 180 градусах. Когда пирог остынет, его можно смело разрезать на порции.
старый 03.12.2014, 14:44   #32
Senior Member
 
аватар для Cyanide
 
Регистрация: 10.2012
Проживание: Under varje rot och sten...
Возраст: 31
Сообщений: 2.399
Репутация: 82 | 4
По умолчанию

Краткая история сала

Задолго до появления современной диетологии, объявившей войну «плохому» холестерину, во многих странах мира пищу ценили за ее жирность и питательность. Эти незаменимые свойства придавал блюдам национальной кухни свиной жир.



Трудно точно сказать, когда этот ценный питательный продукт начали использовать в пищу, но известно, что человек одомашнил свинью приблизительно за 10 000 лет до н. э в Центральной Азии. Оттуда животное попало в Китай, а затем в Европу и Африку. Разводить свиней оказалось несложно, к тому же в пищу шло не только мясо, но и жир животных. Причем использовали и подкожное сало, и нутряной почечный жир, и мясо с широкими прожилками жира. Подкожное сало с брюшины можно было варить, солить, коптить, добавлять в колбасы и сосиски, таким образом обеспечивая себе пропитание в холодные осенние и зимние месяцы. Нутряной жир растапливали и использовали для жарки и выпечки. Считается, что лучшее сало получается от полуторогодовалой свиньи. В России сало, как правило, солили бочками или хранили топленым в горшках, используя для приготовления супов, каш, блинов. Использовали его и для консервации не только мяса, но и, например, при заготовке шпината. Его растирали в пюре и заливали топленым салом.



Итальянцы называют сало — лардо, заготавливают его в Тоскане и на севере страны. Солят его с розмарином и травами. Традиция заготавливать сало сохранилась в Италии со времен Древнего Рима. Римляне называли сало петасо (petaso) и ели его с инжиром. Итальянцы, которые любят защищать подлинность продуктов питания, включили тосканское lardo di colonnata в список продуктов защищенных по происхождению. Французы также широко использовали сало в блюдах традиционной кухни. Вот что писал знаменитый гурман Гримо де ла Реньер: «Свинья — царица нечистых тварей, причем власть ее наиболее всеобща, а добродетели наименее спорны: без свиньи нет сала, а без сала невозможно приготовить ни одного блюда». В Средние века кусок хлеба с салом, которое французы называют лард, был вполне обычной закуской. Сало и нутряной жир и сегодня добавляют в супы, блюда из птицы и кролика, им смазывают блины-крепы. Нутряное сало широко использовали в средневековой английской кухне, оно совершенно необходимо, например, при приготовлении рождественского пудинга по традиционному рецепту.



Но в Англии, как и в США, большую любовь завоевал бекон — мясо, пронизанное слоями сала. Без бекона трудно представить и традиционный английский завтрак. В России и на Украине сало окружает масса забавных историй и выражений, в Англии они касаются бекона. Например, существует выражение bring home the bacon. В буквальном переводе означает «принести домой бекон». Связано оно с обычаем, который возник в XII веке в британском городке Данмоу, для укрепления брачных уз. Местная церковь награждала куском бекона мужчину, который мог поклясться перед Богом и приходом, что он в течение года и одного дня ни разу не поссорился со своей женой. О вреде и пользе сала для здоровья можно спорить бесконечно. Свиной жир считается тяжелой для переваривания пищей и его употребление в пищу связывали с развитием атеросклероза. Не так давно для любителей сала появились хорошие новости. В нем нашли витамины А, Е и Д, а главное, арахидоновую кислоту. Эта полиненасыщенная жирная кислота помогает правильно работать мозгу и сердцу, так что потребление сала в ограниченных количествах (25–30 г в день) считается даже полезным для здоровья.


http://www.vokrugsveta.ru/article/216563/
Sölveig, Helly, Klerkon и ещё 1 пользователей сказали спасибо.
старый 18.12.2014, 09:24   #33
Senior Member
 
аватар для Cyanide
 
Регистрация: 10.2012
Проживание: Under varje rot och sten...
Возраст: 31
Сообщений: 2.399
Репутация: 82 | 4
По умолчанию

Символ ушедшей империи: пудинг

Пуританское правительство запретило англичанам есть пудинг. А королева Виктория несколько веков спустя сделала его символом семейных ценностей Великобритании, каким он остается и сегодня.



Ежегодно в одно из воскресений ноября в англиканских церквях читают специальную молитву. Она благословляет прихожан замешивать рождественский пудинг. Сто лет назад молитва была актуальнее — тогда пудинг объединял и британскую семью, и нацию. Сегодня все меньше англичан следуют напутствию церкви: пудинг уже, скорее, символ. Блюдо, тяжелое для желудка и трудоемкое в приготовлении, больше не соответствует духу времени. Звездный час пудинга пришелся на середину XIX столетия. Большую роль в этом сыграла романтическая любовь королевы Виктории и ее мужа принца Альберта. Монархическая чета сделала плам-пудинг (plum — «слива»), замешивать тесто для которого по традиции должна вся семья, обязательным пунктом королевского рождественского обеда. Пример образцовой пары вдохновил и простых британцев. Позже возник пропагандистский образ: ингредиенты в пудинге перемешаны так же, как и народы в Британской империи. Однако прежде чем достичь такой славы, пудинг серьезно изменился.

Энциклопедия «Британника» сообщает, что пудингом можно считать практически любое блюдо, сваренное из мяса, рыбы, овощей, сухофруктов, круп с добавлением молока, яиц и муки. Правда, не упоминает, что пудинг — это не только способ приготовления (отварная или сделанная на пару смесь продуктов), но и способ долговременного хранения еды. Недаром в Средние века пудинг готовили осенью, когда забивали домашний скот и охотились на дичь. Чтобы подольше сохранить мясо, его сначала перемалывали, затем долго варили, добавляя жир и сухофрукты для консервации. Готовым фаршем начиняли свиной желудок или складывали смесь в полотняный мешок. В таком виде пудинг и вывешивали на холод, в погреб или на чердак. Глиняные формы для его вызревания появились только в XVII веке. На холоде пудинг вялился и мог храниться вплоть до Рождества, когда наступало время чревоугодия и праздности. Пудинг ели все 12 святочных дней от Рождества до Богоявления, той самой Двенадцатой ночи, описанной в одноименной пьесе Шекспира.Еще одним предком сегодняшнего пудинга считается густая похлебка из мяса, овощей и овса, в которую вмешивали хлебные крошки, желтки, миндаль и чернослив.

Плам-пудинг впервые упоминается во времена правления Елизаветы I (1533–1603). Но название не должно вводить в заблуждение: нередко сливы в составе отсутствуют, их заменяют изюмом, смородиной, вишней или другими ягодами. Кулинарные эксперименты закончились тем, что в 1640-е годы пуритане запретили празднование Рождества и приготовление пудинга, поскольку считали это католической традицией. Через два десятилетия запрет снял Карл II. Рождественским же плам-пудинг стали называть только в XIX веке. К этому моменту состав его значительно изменился: мясо практически перестали использовать. А форма осталась прежней: пушечное ядро с плоским дном, стог сена, холм, колпак — у каждого она вызывает свои ассоциации. Чтобы приготовить плам-пудинг в наши дни, нужно как минимум за месяц замесить тесто, бросить в него монетку (когда-то требовался серебряный шестипенсовик), поставить на водяную баню на 5–9 часов. Остывший пудинг, не вынимая из формы, ставят в холодильник для вызревания. Одни считают, что нескольких недель достаточно, другие убеждены, что необходимо 3–4 месяца. И наконец, 25 декабря можно принимать комплименты, как диккенсовская миссис Крэтчит из «Рождественской песни», раскрасневшись и запыхавшись, «но с горделивой улыбкой на лице и с пудингом на блюде — таким необычайно твердым и крепким, что он более всего похож на рябое пушечное ядро». Подают пудинг, украшенный веткой остролиста, после фаршированной индейки. Его обильно поливают бренди, поджигают и ставят на стол в языках голубого пламени. Остается загадать желание.


Рождественский пудинг

Время приготовления: 5–7 часов
Время вызревания: 30 дней
На сколько персон: 10


Ингредиенты:

Смесь сухофруктов (изюм, смородина, вишня) — 350 г
Финики — 100 г
Цукаты (измельченные) — 25 г
Яблоко (очищенное и нарезанное) — 1 шт.
Тертая цедра и сок 1/2 крупного апельсина и 1/2 лимона
Бренди — 5 ст. л.
Просеянная мука — 55 г
Разрыхлитель — 5 г
Смесь специй (кориандр, тмин, мускатный орех, имбирь, гвоздика, ямайский перец) — 1 ч. л. без горки
Молотая корица — 1 1/2 ч. л.
Сливочное масло — 110 г
Коричневый сахар — 110 г
Хлебные крошки (свежие пшеничные) — 110 г
Миндаль (крупно нарезанный) — 25 г
Яйца — 2 шт.



1. Сухофрукты, цукаты, яблоко залить апельсиновым и лимонным соком, добавить 4 ложки бренди и как следует перемешать. Накрыть миску полотенцем и оставить на пару часов, а лучше на ночь.
2. Соединить муку, смесь специй, корицу, масло, сахар, цедру, хлебные крошки, миндаль. Перемешать, добавить смесь из маринованных фруктов и цукатов, снова перемешать. Разбить яйца в отдельную емкость, а затем быстро вмешать их в тесто, которое должно получиться очень мягким.
3. Положить монетку в тесто. Смазать маслом форму для пудинга (объемом примерно 1,4 л). Переложить в нее тесто и утрамбовать его ложкой.
4. Накрыть форму двумя слоями бумаги для выпечки и фольгой и крепко завязать бечевкой. Поместить пудинг на водяную баню на 7 часов, периодически проверять наличие воды. Готовый пудинг остудить. Удалить бумагу, сделать несколько проколов и полить бренди (1 ст. л.). Накрыть форму новым листом бумаги для выпечки, заново перевязать и поставить в прохладное и сухое место минимум на месяц. Перед подачей к праздничному столу разогреть на водяной бане (потребуется около часа).
Helly и Klerkon сказали спасибо.
старый 18.12.2014, 13:15   #34
Senior Member
 
Регистрация: 03.2008
Проживание: Reykjavík
Сообщений: 7.306
Репутация: 82 | 10
По умолчанию

Цитата:
Cyanide посмотреть сообщение
Время приготовления: 5–7 часов
Время вызревания: 30 дней
Нет, не для меня.
Слишком долго и трудоемко.
Лучше баранью ногу в духовку на часик.
Klerkon сказал(а) спасибо.
старый 18.12.2014, 13:20   #35
Senior Member
 
аватар для Cyanide
 
Регистрация: 10.2012
Проживание: Under varje rot och sten...
Возраст: 31
Сообщений: 2.399
Репутация: 82 | 4
По умолчанию

Цитата:
Helly посмотреть сообщение
Слишком долго и трудоемко.
Мня сначала тоже смутил срок вызревания пудинга. Но я думаю, что это совсем если в идеале, чтобы в полной мере раскрылись все ароматы пряностей и бренди.
А так если без фанатизма, то думаю, что можно уже кушать через 2-3 дня после приготовления.
старый 18.12.2014, 13:56   #36
Senior Member
 
Регистрация: 03.2008
Проживание: Reykjavík
Сообщений: 7.306
Репутация: 82 | 10
По умолчанию

Цитата:
Cyanide посмотреть сообщение
А так если без фанатизма, то думаю, что можно уже кушать через 2-3 дня после приготовления
Да нет, меня это не спасет.
Я предпочитаю свежеприготовленную еду.

Созрела мысль побаловать пользователей рецептом исландской plokkfiskur.
Ничего экзотического, просто рыба с картошкой в соусе.
Интересно попробовать?
старый 18.12.2014, 14:08   #37
Senior Member
 
аватар для Cyanide
 
Регистрация: 10.2012
Проживание: Under varje rot och sten...
Возраст: 31
Сообщений: 2.399
Репутация: 82 | 4
По умолчанию

Цитата:
Helly посмотреть сообщение
Интересно попробовать?
Мне всегда интересно всё новое, связанное с кулинарией и особенностями национальных кухонь. Буду ожидать от Вас рецепта, а затем и возьмусь за приготовление.
старый 23.12.2014, 15:10   #38
Senior Member
 
Регистрация: 03.2008
Проживание: Reykjavík
Сообщений: 7.306
Репутация: 82 | 10
По умолчанию

Cyanide, обещанная тушенная рыба по-исландски plokkfiskur в качестве моего заключительного сообщения.

Вот здесь видео, в котором исландка подробно рассказывает и показывает, как это приготовить.

Однако в классическом исландском рецепте plokkfiskur вместо рыбного отвара смесь молока и сливок, я беру только молоко.
Таким образом, сначала делается белый соус из молока, масла и муки (растопить масло, добавить муку, прогреть, влить теплое молоко, тщательно перемешать), потом туда добавляется лук (я тру на терке ), провариваю все вместе 5 минут, затем добавляю отварную рыбу и отварной картофель, порезанный кубиками, солю.
Перемешиваю, провариваю все вместе 5-10 минут, добавляю лавровый лист (личное предпочтение, в классическом его нет), перец сыплю прямо на тарелке.
Есть с ржаным хлебом.

Примерное соотношение продуктов.
300 г отварной рыбы (пикша, треска, сайда, я делала и с лососем).
Среднего размера луковица.
Стакан молока, 50 г муки (сыплю на глаз), 50 г масла для соуса, соус не должен быть сильно густым.
Несколько небольших отварных картофелин (около 150-200 грамм, я всегда делаю на глаз.)

Приятного аппетита.
ONDERMAN, Klerkon и Cyanide сказали спасибо.
__________________
The Show Must Go On. (c)
старый 23.12.2014, 21:48   #39
Senior Member
 
аватар для Cyanide
 
Регистрация: 10.2012
Проживание: Under varje rot och sten...
Возраст: 31
Сообщений: 2.399
Репутация: 82 | 4
По умолчанию

Helly, спасибо Вам огромное за рецепт. Выглядит довольно интересно. На выходных постараюсь обязательно приготовить это блюдо. О результате сообщу по мере приготовления.
старый 23.12.2014, 23:10   #40
Senior Member
 
аватар для ONDERMAN
 
Регистрация: 01.2009
Сообщений: 10.161
Репутация: 45 | 13
По умолчанию

Мясо со свинной шеи....Накалываем мясо на шампур по 5-6 кусочков. ...Затем разжечь мангал.... И жарим над разогретыми углями из виноградной лозы 15-20 минут...Переворачивать мясо ..... Обжарить с каждой стороны до румяной корочки. Солить и перчить - мясо при переворачивании.Готовый шашлык посыпать нарезанным полукольцами красным луком.Приятного аппетита! ....Мариновать мясо не надо.
Klerkon и Krum-Bum-Bes сказали спасибо.
Sponsored Links
Для отправления сообщений необходима Регистрация

опции темы

Похожие темы для: Кулинарная тема
Тема Автор Разделы & Форумы Ответов Последнее сообщение
Интересная тема... O. Trygvasson Избушка 1 06.11.2005 11:22
тема autosnab Избушка 2 14.10.2004 13:53
Отвлечённая тема. Ingwar Избушка 54 31.03.2004 00:14


На правах рекламы:
реклама

Часовой пояс в формате GMT +3. Сейчас: 14:05


valhalla.ulver.com RSS2 sitemap
При перепечатке материалов активная ссылка на ulver.com обязательна.
vBulletin® Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.