Valhalla  
вернуться   Valhalla > Исландский клуб > Общие исландские форумы > Исландцы и культура Исландии
Регистрация

Для отправления сообщений необходима Регистрация
 
опции темы
старый 10.11.2007, 11:18   #41
Member
 
аватар для БИГГИ
 
Регистрация: 09.2006
Проживание: 110 Reykjavik
Сообщений: 192
Репутация: 0 | 0
По умолчанию ответ: Исландская кухня

Прочитал и улыбнулся в захлёб! Особенно понравилось про -"придают моче" и про "много пони с маленькой обжаренной картошечкой". Чушь полнейшая!
старый 27.11.2007, 12:59   #42
Member
 
аватар для Boni
 
Регистрация: 05.2007
Сообщений: 179
Репутация: 0 | 0
По умолчанию ответ: Исландская кухня

Сегодня начала смотреть фильм "Море".
Впечатляют кадры исландского застолья и ассортимент блюд на столе:



Смелая девушка.
Я бы не рискнула



старый 08.12.2007, 21:35   #43
Member
 
аватар для Jenny
 
Регистрация: 01.2007
Проживание: Rjukan Norway
Возраст: 38
Сообщений: 562
Репутация: 0 | 0
По умолчанию ответ: Исландская кухня

Boiled Fish
1 kg (2 lbs) Haddock or Cod Fillets, skinned
1.5 litres (3 pints) Water
2 tablespoons Salt
The fish fillets are cut into pieces, and placed in boiling water, to which the salt has been added. Turn the heat off after 3-5 minutes, but let the fish remain in the boiling water for about 10 minutes more. Arrange the fish pieces on a serving dish
with green lettuce and potatoes around the fish pieces. Serve with melted butter or a fish sauce.

Fish Balls
500 g (1 lbs) Haddock Fillets, skinned
2-3 teaspoons Salt
1/6 teaspoon Pepper
2 1/2 tablespoons Flour
1 tablespoon Potato Starch
1-2 Eggs
1-2 Onions
5 dl (1 pint) Milk
Oil or Margarine - for frying
Mince the fish with the onions, at least twice. Stir in the flour, eggs, salt and pepper, adding the milk gradually and stir well. Leave to stand for 30 minutes. Form the fish balls with a tablespoon and fry on both sides. Served with brown sauce or tomato sauce, boiled potatoes and vegetables of your choice.

Leg of Lamb
1 Leg of Lamb
Salt, Pepper
1 cup Cream
2-3 tablespoons Flour
Put the Leg of Lamb on a grid in a roasting pan and pour 1 litre (2 pints) of water into the pan. You can also put the Leg of Lamb in a roasting bag, and then you do not add water. Place into oven, then heat oven to 150-175 deg C (280-325 deg F),
and roast for one hour for each kilo (2 lbs) of weight. Pour the stock from the pan over the Leg of Lamb occasionally with a spoon. For the last half hour of cooking switch on
the grill, and grill the Leg of Lamb on both sides. If you use a roasting bag, open it for
the last half hour and grill in the same way.

Sieve the stock into a casserole and skim off the fat.
Thicken the sauce with flour, or your favourite
thickening, season and colour with gravy browning.
Add the cream and remove from the heat.
Serve with your choice of vegetables and Caramel Potatoes.


Caramel Potatoes
Ca 500 g (1 lbs) Potatoes, medium size, cooked and peeled
40 g ( 1 1/2 oz) Margarine
5 tablespoons Sugar
Place the sugar on a frying pan and heat until it starts melting, stir in the margarine.
When golden, remove from heat, add potatoes, rolling them carefully around so they are completely covered with caramel.


Mutton Soup
1 kg (2 lbs) Mutton, cut in chunks
1 1/2 l (3 pints) Water
1 Onion, chopped coarsely
1/2 head 500g (1 lbs) White Cabbage, chopped
4-5 Carrots, sliced
500 g (1 lbs) Rutabagas, peeled and cut into chunks
1/2 cup Rice
1 tablespoon Salt
Cover the Mutton with the water in a large casserole, add salt and bring to boil.
Skim off the fat and cook for 30 minutes, then add the vegetables and rice, and let simmer for about 45 minutes, stirring occasionally. Remove the Mutton, serve separately with potatoes. You will need a large serving bowl for the soup. I am the only one I know, that likes to eat the Mutton added to the soup, but the name is Mutton Soup, so why should the Mutton be separate?

Pancakes
3 cups Flour
3 Eggs
3 cups Milk
1/2 teaspoon Baking Soda
Essense of Cardamom
Beat eggs and milk together, add dry ingredients. Stir until smooth. Leave to settle for 30 minutes. Melt and add margarine. Heat a small frying pan and grease the pan lightly. Pour enough batter to coat the pan thinly. When one side is done, turn the pancake over with a palette knife and fry the other side. Grease frying pan often.

Pancakes are usually stacked as they are fried and white sugar sprinkled liberally on each one. They can be rolled up individually, with a little added white sugar on each one. Or Strawberry Jam is spread on the Pancakes, with a dollop of whipped cream in the middle. Fold over twice, and enjoy.
старый 10.05.2008, 16:41   #44
Member
 
аватар для Jenny
 
Регистрация: 01.2007
Проживание: Rjukan Norway
Возраст: 38
Сообщений: 562
Репутация: 0 | 0
По умолчанию ответ: Исландская кухня

Кухня Исландии


Исландцам в древние времена редко удавалось полакомиться свежими продуктами. Чтобы сохранить добытые с большими трудами рыбу и мясо, им приходилось сушить, вялить, мариновать продукты. Эти традиции сохранились до сих пор.

Мясо, обычно баранина, коптится, солится и маринуется в молочной сыворотке. Исландцы используют практически все части животного. Они изготавливают пудинги и колбасы из крови и печени, рубленый овечий ливер - салатур, опаленные, маринованные или вареные головы овец - свирд, жареное "до углей" мясо "блейкйа", своеобразный шашлык из баранины, копченая ягнятина "хангикьот", бараньи яички и другие.

Рыба так же высушивается, солится и коптится. Туристам часто предлагают весьма экзотические блюда, например, хакарл: мясо акулы, хранившееся в земле около 2 месяцев и обладающее из-за этого соответствующим запахом. Подается маленькими кусочками и запивается исландским шнапсом.

В Исландии употребляют и молочные блюда, чаще всего «скир», похожий одновременно на йогурт и творог. Раньше его сдабривали ягодами, теперь добавляют и мороженое. Получается очень вкусно. В спортивных комплексах для поднятия тонуса и утоления жажды предлагают скир, разбавленый водой с фруктовым пюре или соком.

В Исландии можно найти и мучные блюда, например, ржаные блинчики (flatkaka) с копченым мясом ягненка (hangikjot). Если добавить немного масла, получится еще вкуснее. Или вполне для нас привычные бутерброды из ржаного хлеба с различными компонентами. Самый популярный бутерброд - копченый лосось (lax) с ржаным хлебом (rugbraud). Вместо лосося можно использовать маринованная сельдь, колбасные рулеты, паштет из ягненка.

Раньше в Исландии практически совсем не знали овощей. Сейчас они все больше входят в обиход.

Излюбленный напиток – кофе. Его можно считать национальным напитком. Исландское пиво из картофеля напоминает шнапс. Прочие спиртные напитки есть, но очень дороги.

http://www.traveliceland.ru/pages/205/
старый 16.07.2009, 23:21   #45
Junior Member
 
аватар для GeoGraf
 
Регистрация: 07.2009
Проживание: Санкт-Петербург
Возраст: 33
Сообщений: 4
Репутация: 0 | 0
По умолчанию ответ: Исландская кухня

Поделитесь, пожалуйста, рецептами с применением исландского мха, желательно на русском языке.
очень интересно приготовить, поскольку знаю, где его взять в практически неограниченных количествах =)

заранее спасибо
старый 17.07.2009, 05:17   #46
Senior Member
 
аватар для Alland
 
Регистрация: 03.2007
Проживание: Wotan's Reich
Сообщений: 13.283
Записей в дневнике: 3
Репутация: 50 | 17
По умолчанию ответ: Исландская кухня

У северных народов в неурожайные годы исландский мох так же, как и лишайник рода кладониф — ягель, служит большим подспорьем в питании и как противоцинготное средство. Из измельченного мха готовят густой отвар — студень. Для этого слоевища вымачивают 1-2 суток в воде, добавляют немного золы или щепотку соды и кипятят 15- 20 минут. Отвар быстро застывает, превращаясь в питательную студенистую массу. Лучше усваивается мох желтого цвета, высушенный и размолотый в порошок. Его запивают водой, добавляют в готовые первые блюда (супы, бульоны и др.). Профилактическая доза — 50-75 г. порошка в сутки, для лечения больного при С-авитаминозе-100-150 г.


Приготовление отвара

20 г. лишайника заливают стаканом кипяченой холодной воды, кипятят в эмалированной посуде 30 минут, охлаждают 10 минут, процеживают. Принимают по 1-2 столовые ложки 4-6 раз в день до еды как средство, регулирующее деятельность желудочно-кишечного тракта. Наружно используют для обмывания и примочек при гнойных ранах и язвах кожи, сыпи, фурункулах, ожогах.


Старинный рецепт северного кваса.



На 30 пол-литровых бутылок: 3,2 кг ржаной муки простого помола, 16 кг муки из исландского мха(наверное речь идёт о молотом мхе)

I вариант. Ржаную муку и муку из исландского мха замешать с горячей водой в крутое тесто, из которого выпечь хлеб. Хлеб охладить, разломать на куски, которые сложить в настойный чан, залить 25 л крутого кипятка и, накрыв чистой тканью, выдержать в течение 4—6 дней. Настоенный осветленный квас осторожно слить в чистую посуду, разлить в бутылки, закупорить и перенести для хранения в ледник либо в холодильник. Хранить бутылки в лежачем положении.

II вариант. Не все, конечно, могут заготовить исландский мох, хотя северянам, живущим в сельской местности, это вполне по силам. При отсутствии муки из исландского мха квас можно приготовить из ржаного хлеба. Для этого 5 кг хлеба, 30 г черносмородиновых листьев и 600 г сахарного песка нужно развести в чане 9 л кипятка, смесь накрыть тканью и настаивать в теплом месте в течение 3—4 ч. Охлажденное сусло осторожно слить в чистый бочонок, налить дрожжевую закваску и поставить на 2—3 дня в холодное место.

После закисания квас слить, несколько минут прокипятить, периодически снимая пену, и горячим профильтровать через несколько слоев марли. Охлажденный квас разлить в бутылки, укупорить их пробками с проволокой и поставить в ледник либо в холодильник. Через 7 дней квас готов.

Закваску дрожжей готовят так: теплое квасное сусло или квас смешивают с пшеничной мукой, чтобы получилось негустое тесто. В тесто кладут немного сухих хлебопекарных дрожжей, разведенных в теплой воде. Размешав тесто и дрожжи, дают ему подойти, а затем выкладывают в сусло для брожения.


Паста закусочная из исландского мха

200 г. исландского мха,100 г.сливочного масла,30 г.готовой горчицы,соль,перец по вкусу.
Промытый мох отварить,измельчить на мясорубке,добавить сливочное масло,горчицу,соль.
Всё тщательно перемешать и охладить.Полученную массу использовать для бутербродов.

Cтудень лесной из исландского мха

3 стакана концентрированного отвара из исландского мха(1 кг мха на 1 литр воды) посолить по вкусу и залить им отваренные грибы.После охлаждения подать с хреном,горчицей,перцем,уксусом.

Рыжики заливные с исландским мхом

3 стакана концентрированного отвара исландского мха(1 кг мха на 1 литр воды),3 стакана мелких рыжиков,соль.
Перебранные и вымытые рыжики посыпать солью,выджержать так 2 часа,затем залить приготовленным горячим отваром исландского мха.Охладить в холодильнике до образования студня.

Кисель из исландского мха по-охотничьи

3 стакана измельчённого исландского мха,2 стакана клюквы,0.5 стакана сахарного песку,1 литр воды.
Промытый исландский мох варить 2 часа.Отвар процедить,добавить в него сок клюквы и сахарный песок.Довести до кипения.Подавать кисель в горячем или холодном виде.

В подготовленный отвар можно добавить вместо клюквы бруснику,растёртую с сахаром.

P.S-интересно , а рыжики в Исландии растут?
__________________
Северный ветер-северный крик
Наши наполнит знамена!

Последний раз редактировалось Alland: 17.07.2009 в 05:49.
старый 17.07.2009, 10:02   #47
Junior Member
 
аватар для GeoGraf
 
Регистрация: 07.2009
Проживание: Санкт-Петербург
Возраст: 33
Сообщений: 4
Репутация: 0 | 0
По умолчанию ответ: Исландская кухня

Цитата:
Alland посмотреть сообщение
16 кг муки из исландского мха(наверное речь идёт о молотом мхе)
Это очень много. на 16 кг молотого лишайника (мха мне сказать образование не позволяет) надо всю Исландию ободрать.

в остальных рецептах Cetraria Islandica берется в воздушно-сухом состоянии или во влажном?
старый 17.07.2009, 11:35   #48
Junior Member
 
аватар для IneSHock
 
Регистрация: 09.2008
Проживание: Reykjavik 111, Iceland
Возраст: 41
Сообщений: 50
Репутация: 0 | 0
По умолчанию ответ: Исландская кухня

Об исландском мхе (точнее лишайнике) я узнала ещё в школьные годы, постоянно лечилась отваром из этого горького чуда от кашля, кстати, единственное средство, которое мне помогало надолго, так что могу посоветовать при хронических бронхитах и подобных бяках. В Викпедии прочла вот это:

Цитата:
Цетрария исландская

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Научная классификация
Царство: Грибы
Отдел: Аскомицеты
Подотдел: Pezizomycotina
Класс: Lecanoromycetes
Порядок: Леканоровые
Семейство: Пармелиевые
Род: Цетрария
Вид: Цетрария исландская
Латинское название
Cetraria islandica (L.) Ach.
Синонимы[1]

* Lichen islandicus L.basionym
* Lobaria islandica (L.) Hoffm.
* Physcia islandica (L.) Michx.
* Cetraria islandica subsp. islandica
* Cornicularia islandica (L.) H.Mart.
* Parmelia islandica (L.) Hepp
* Platysma islandicum (L.) Ferge

Биологическое описание

Цетрария исландская — характерный представитель напочвенных лишайников сосновых лесов, верещатников, болот, тундр и лесотундр. Его слоевище внешне похоже на рыхлую дернинку высотой до 10 см. Оно образовано плоскими, местами желобчато свёрнутыми, лопастями. Верхняя поверхность этих лопастей коричневая или зеленовато-коричневая, блестящая. Нижняя поверхность окрашена светлее, она светло-коричневая, почти до белого, с многочисленными белыми пятнышками и разрывами коры, которые служат для проникновения воздуха.

Химический состав

Слоевища цетрарии исландской содержат до 70—80 % углеводов, главным образом лихенин и изолихенин, а также сахара (глюкозу и галактозу), 0,5—3 % белков, 1—2 % жиров, 1 % воска, около 3 % камеди, около 3 % пигментов и от 3 до 5 % лишайниковых кислот (протолихестериновой, лихестериновой, фумарпротоцентраровой и некоторых других). Именно кислоты придают лишайнику горький вкус и обусловливают его тонизирующее и антибиотическое свойства.

Использование

Показано, что протолихестериновая и лихестериновая кислоты проявляют высокую антимикробную активность в отношении стафилококков, стрептококков и некоторых других микроорганизмов.

Из этого лишайника готовят отвары для лечения катаров и простуды, студни против поносов. Его также употребляют как горечь с терапевтическими целями. Как народное средство цетрарию исландскую применяют и при лечении туберкулёза.

А что же касается тухлой акулы и исландской водки, то их принято подавать юношам, посвящающимся в "мужчины", точно не могу сказать, в какое время года этот обряд происходит.

И ещё про водку, подают её (в особых случаях) охлаждённой и наливают в полый огурец, коим и закусывают впоследствии (об этом мне рассказала моя шефиня - истинная исландка).
__________________
"Благоразумному подобает все испробовать, прежде чем прибегать к оружию."
Теренций
старый 17.07.2009, 19:00   #49
Junior Member
 
аватар для GeoGraf
 
Регистрация: 07.2009
Проживание: Санкт-Петербург
Возраст: 33
Сообщений: 4
Репутация: 0 | 0
По умолчанию ответ: Исландская кухня

Этот лишайник использовали во время Второй мировой войны. из него делали патоку и отвар и отправляли на фронт. способ изготовления придумали в ПАБСИ. а сироп от кашля с цетрарией продается и сейчас в аптеке.

если кто собереться собирать Цетрарию, то не спутайте ее с Cetraria andrepevii, Cetraria nigricans и Cetraria laevigata. Если кому интересно, могу объяснить как отличить исландику от остальных цетрарий.
Для отправления сообщений необходима Регистрация

Тэги
кухня, Исландская

опции темы

Похожие темы для: Исландская кухня
Тема Автор Разделы & Форумы Ответов Последнее сообщение
Скандинавская кухня Nairi Скандинавия 47 24.09.2007 17:44


Реклама
реклама
Buy text link .

Часовой пояс в формате GMT +3. Сейчас: 10:46


При перепечатке материалов активная ссылка на ulver.com обязательна.
vBulletin® Copyright ©2000 - 2022, Jelsoft Enterprises Ltd.