[Katten]

Katten

Pinnekjøtt

представляет из себя блюдо приготовленное из особым образом заготовленных овечьих рёбер.


Сухие ребрышки продаются круглогодично в любом магазине.

В принципе рецепт очень прост и если следовать технологии, то получится вкусно.

Перед приготовлением засоленные и высушенные бараньи рёбрышки должны быть замочены . Мясо при замачивании восстанавливает естественный баланс влажности и количества соли уменьшается. Рёбрышки замачивают в большом количестве тёплой воды. Рекомендуется держать в воде в течение 30-36 часов при комнатной Т, это можно сделать за несколько дней до приготовления, а затем поместить готовые замоченные рёбрышки в холодильник до момента их использования.

Далее:на дно кастрюли выкладываем березовые палочки в форме решетки( палочки -также есть в продаже)

Раскладываем рёбрышки на решетке и заливаем водой, так что бы вода была на уровне решетки.

Варим на слабом огне в течении около 3 часов.( следим чтобы вода полностью не выкипела).

Pinnekjøtt подается теплым с пюре из брюквы, отварным картофелем в «мундире» и горчицей,вареной морковью. Мясо очень нежное и сочное, так что соус не нужен( но если сильно хочется,рекомендую -клюквенный)

P.S..Как и некоторые традиционные норвежские блюда, pinnekjøtt имеет побочный эффект приготовления – запах( не помешает проветрить комнату перед приходом гостей )
***
+Сегодня еще один небольшой экскурс )
Интерьер кафе-бара "Stopp En Halv" в Крагеро,



особо не рекомендую,т.к. ничего традиционного там попробовать не удастся, только пиццу ,багеты с сыром и ветчиной,единственный "плюс"-если в центре проходит концерт или фестиваль,то отличный обзор,поэтому "под пиво"-вполне).

[Helly]

Katten

Раскладываем рёбрышки на решетке и заливаем водой, так что бы вода была на уровне решетки.

Т.е. варится на пару?
А из свежих такое не получится?

[Katten]

да на пару,из свежих- почему нет?получитсяно весь смысл в том что они были засолены-засушены,а потом уже -в приготовление

[vesle jente]

She

Хехе, а мой, как положено, говорит "борш"...уж как умеет))

да-да,именно борШ ,с буквой "Ш" .Знакомо!))

Katten

на гарнир подать капусту

по-моему,и этого гарнира даже название специальное есть

MeTaNik

Короче, не нравится.

"не нравится-не ешь"))силком никто не заставляет))

Krum-Bum-Bes

А это, несмотря на мрачное название, вроде что-то нормальное, и по идее даже вкусное.

gravlaks ,конечно,мрачно,потому что его раньше вроде в песок закапывали прежде чем "пустить в ход")))

Katten

pесторан "Mona Lisa"

Katten

итальянская,норвежская кухня

вот за это спасибо ,не знала

Foksy3

А как на счет flatbrød

отличная вещь!мне очень нравится,,только вот ломкий)я тоже как-то с собой захватила,и в итоге привезла "обломки")

[She]

Сегодня просветилась новым-национальным

Sodd.

У нас это было вот такое нечто



Дорогой вчера купил полуфабрикатное ведерко с бульоном,

фрикадельками и мясом и всё, что требовалось - это "ото" довести до кипения, а отдельно сварить картошку и морковь, все соединяется уже в тарелке. Вполне себе неожиданно съедобненько, замечу)

Если кому интересно, вот тут есть рецепт http://dinmat.no/Sodd - в принципе, ничего экстраординарного, разве что в бульон надо бухать мускатный орех и имбирь)

Вот тут Вики что "говорит" http://no.wikipedia.org/wiki/Sodd

Sodd - это суп с фрикадельками, картофелем , морковью и бараниной и говядиной . Картофель (и целые морковки) варят отдельно, прежде чем они смешиваются в бульоне.

Подают с пивом, желательно домашнего притовления, или с имбирным пивом.

Sodd описан в "Håkon den godes saga" в 1200-х.

[vesle jente]

She

мускатный орех и имбирь

как часто они употребляют и в выпечке и ,как оказалось,даже в супе)

[vesle jente]

Закуска из ветчины и креветок
Эта закуска подойдет как для ужина с друзьями, так и в случае, если вам захочется чего-то особенно интересного.
Смешать все инредиенты*
100 гр копченой ветчины нарезанной соломкой
200 гр очищенных креветок
200 мл сливок, 35%
1 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. сушеной петрушки
4 зубчика измельченного чеснока
Распределить равномерно в огнеупорной форме.
100 гр сыра Норвегия выдержанный или любого другого сыра
¼ ч.л. перца
Посыпать сверху сыром.Запекать 10-15 мин при т=225 .Подавать с салатом и багетом.

[Katten]

vesle jente

название специальное есть

kålstuing

А это, несмотря на мрачное название, вроде что-то нормальное, и по идее даже вкусное.

gravlaks ,конечно,мрачно,потому что его раньше вроде в песок закапывали

Теперь для приготовления этой закуски ферментацию не используют.Вместо этого лосось «закапывают»)) в смесь из соли, сахара, укропа и оставляют мариноваться.

Режется тоненькими кусочками,подается с укропом,горчичным соусом,чаще всего на хлебе или на отварном картофеле.

[Helly]

Katten

Вместо этого лосось «закапывают»)) в смесь из соли, сахара, укропа и оставляют мариноваться.

Готовлю сама из лакса и готовой пряно-солевой смеси для засолки рыбы, которую покупаю на родине.

[She]

А я солю только с солью и сахаром, не люблю когда пряности "вмешиваются") Иногда, правда, могу засолить смесью соли-перцы-лимона, но редко и исключительно для разнообразия Вкуснее всего для меня - просто размороженный и "окунутый" в соевый соус
И еще люблю тартар ...блюдо нефига не норвежское, но отлично именно из норвежского лосося получатся.
Делаю так :
режу кубиками со стороной не более сантиметра еще не полностью размороженный лосось, брызгаю соевым соусом и ставлю и осталяю минут на 20 минимум помариноваться. А пока нарезаю красный лук, укропа немного (если есть), промываю рукколу.
Далее смешивается лосось с луком, укропом, туда же черного молотого перца. Руккола сервируется рядом. Для меня это - вкуснятина непревзойденная
В идеале еще к тартару хорошо идет перепелиное сырое яйцо сверху, но тут их нет, увы %)


Конечно, вариантов что добавлять в тартар к лососю множество : каперсы, корнишоны, свежие огурцы, лук шалот, шнит лук, капли соков лимона или лайма, оливковое масло и пр. Но я предпочитаю именно этот простенький вариант)

[Cyanide]

She

тартар

Помнится, читал историю происхождения этого блюда. Довольно интересно, как приготовление этого блюда выглядело в изначальном варианте. Домой приду после работы, попробую найти статью.

[Helly]

She

соевым соусом

А какой сорт соевого соуса?

She

А я солю только с солью и сахаром, не люблю когда пряности "вмешиваются")

Пробовала разные варианты.
Но больше всего нравится соль, сахар 1:1, лимонный сок, несколько капель и немного пряной смеси для засоли сельди (укроп, перец, гвоздика еще что-то). Но именно немного, иначе вкус рыбы теряется.

[She]

Helly

А какой сорт соевого соуса?

Здесь, в Норвегии - Kikkoman.

Helly

Но больше всего нравится соль, сахар 1:1,

У меня соль и сахар 2:1 Соль, конечно, предпочтительно морская, крупная)

[Helly]

She

У меня соль и сахар 2:1 Соль, конечно, предпочтительно морская, крупная)

У меня смесь для соления с солью, так что получится по составу похоже.
Такого соуса у нас нет. А какой он на вкус?
Классический или со специями?

[Katten]

Helly

Прикупила. Вот теперь начну пробовать различные рецепты.

Helly,Как продвигается выпечка ?)Я обещала как-то подкинуть рецептик.Вот,пожайлуста,рецепт вафель от Sjømannskirken в Копенгагене(Норвежская церковь за рубежом, или Церковь для моряков в загранплавании) Эти вафли должны выпекаться в форме сердечек,что подчеркивает искренность и открытость)


3 яйца ,1 дл сахара ,500 г муки ,
1 чайная ложка разрыхлителя ,1/2 ч.л. кардамона,чуть-чуть ванильного сахара ,
2 1/2 стакана сливок, 5 дл молока
50 г сливочного масла

Взбейте яйца и сахар , затем добавьте молоко и сливки. Смешайте вместе: муку, разрыхлитель, кардамон и ваниль. Добавьте растопленное сливочное масло. Оставьте на 20-30 минут "потомиться" и можно выпекать)

Добавлено спустя 1 час 33 минуты:

Helly

Такого соуса у нас нет. А какой он на вкус? Классический или со специями?

Классический ,голландского производства)

[Norgik]

Katten

Эти вафли должны выпекаться в форме сердечек,что подчеркивает искренность и открытость)

Смотря какая форма
У нас еще больше чем на фото
Получаеться такая огромная плюшка а потом ее режешь или рвешь н сердечки

[Helly]

Вафельница есть, как раз с сердечками.
Обещаю на днях распробовать рецепт и отчитаться.

Katten

3 яйца ,1 дл сахара ,500 г муки , 1 чайная ложка разрыхлителя ,1/2 ч.л. кардамона,чуть-чуть ванильного сахара , 2 1/2 стакана сливок, 5 дл молока 50 г сливочного масла Взбейте яйца и сахар , затем добавьте молоко и сливки. Смешайте вместе: муку, разрыхлитель, кардамон и ваниль. Добавьте растопленное сливочное масло. Оставьте на 20-30 минут "потомиться" и можно выпекать)

Тесто долго вымешивать?
И что такое дл?

[Katten]

Helly

Обещаю на днях распробовать рецепт и отчитаться.

ok

Helly

Тесто долго вымешивать?

нет ,не очень)до ровной консистенции,чтобы было без комочков

Helly

И что такое дл?

децилитр =0.1 литра

Еще один рецептик(я сегодня ужастно добрая))) )
Эти СМЕТАННЫЕ вафли сьедаются сразу как только их снимаешь с вафельницы...теми,кто любит слегка кисловатые вафли . Именно этот тип вафель относится к старинным норвежским ,"бабушкиным" рецептам.( этот рецепт узнала от кулинарного эксперта Фруде Кристенсена,который на вопрос :что он любит больше всего из норвежской еды?отвечает что козий сыр -это хорошо, Bacalao -да,приятно, мясо оленины-хорошо. НО!нет для него ничего лучше "бабушкиных"
вафель, да и ,вообще,вафель по любым рецептам)
Они уже стали как визитка Норвегии).В самом деле,где бы ты не находился: в аэропорту, на АЗС,в отеле, на корабле или пароме или кулинарном фестивале, там обязательно будут печь вафли.Вообщем,запах вафель витает над всей Норвегией))
Так,дифирамбы вафлям спела,теперь рецепт от Фруде
6 дл сметаны
2 стакана воды
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка разрыхлителя
200 г муки

Смешайте воду и сметану .Затем смешиваем все остальные ингредиенты.Оставить также на полчасика и выпекать.
***
Можно еще проще:
3 яйца,3 ст.ложки сметаны,3 ст.ложки муки,сахар по вкусу

Отделить белки от желтков и поставить их в холодильник. Желтки растереть с сахаром. Взбить сильно охлажденную сметану миксером до получения пышной густой массы и соединить с растертыми желтками. Всыпать муку, размешать, ввести в тесто взбитые в пену белки и осторожно перемешать. Все готово,выпекаем.

[Helly]

Katten

6 дл сметаны 2 стакана воды 1 чайная ложка соли 2 столовые ложки сахара 1 чайная ложка разрыхлителя 200 г муки

Как-то на мой взгляд муки маловато.
Или жидкости многовато.

[Katten]

Надо пробовать,сама всегда делаю все "на глаз")

Хочу сегодня дать самую лестную оценку ресторану ,кафе в отеле "Bristol" на Kristian Iv’s gate 7 в Осло,в двух шагах от Гранд-кафе-любимого кафе Ибсена.

Даже загрузив сейчас несколько фотографий ,вы оцените особенную атмосферу кафе-холла ,стилизированного под библиотеку




На стенах-гравюры,рисунки,картины ,можно взять любую понравившуюся книгу,и если,располагаете временем,погрузиться в чтение.Я воспользовалась моментом,увидев знакомые буквы)





и ,собственно,самого ресторана "Бристоль Гриль"

На будущее,гостям столицы:места в ресторан и кафе нужно заказывать заранее.Не получится попасть в ресторан,попытайте счастья в кафе:кофе отменный,отличный выбор пирожных , тортиков и сдобы.

Но атмосфера-атмосферой,а ей одной сыт не будешь,поэтому скажу так:именно здесь вы можете гарантированно всегда попробовать традиционную норвежскую кухню. (+европейскую ,приготовленную по высшему классу)
Помню свое первое посещение,когда повар готовил лютефиск и из кухни пахнуло "знаменитым специфическим норвежским"),и все посетители сразу закивали головами,оживились:ÅÅåååå…lutefisk ...но хорошая вентиляция за считанные секунды улетучила специфический запах) Здесь не практикуют иметь постоянное меню,его часто меняют,и трудно порекомендовать что-то конкретное.Но мясо из оленины было приготовлено великолепно(hjortefilet med viltkremsaus)

,lobster roll -не может не понравиться любителям морепродуктов,,

из десертов-беспроигрышный вариант-Cremebrulet

Ок,да будет сегодня рецепт"Оленина с белыми грибами"
оленина - 700г; белые грибы 500г; репчатый лук - 1 шт.; черный перец (молотый) - по вкусу; соль - по вкусу; сметана - 2-3 ст.л.; растительное масло - 1 ст.л.; сливочное масло - около 20г.
Мясо очистить от пленок и нарезать кубиками .В кастрюле с толстым дном ) разогреть растительное и сливочное масло. Добавить мелко нарезанный лук и обжарить до прозрачности. Теперь можно добавить оленину, быстро обжарить, чтобы на мясе появилась корочка, после чего огонь немного уменьшить, приправить черным молотым перцем и готовить, помешивая, до полной готовности мяса.Пока мясо тушится, грибы очистить и крупно порезать.(Грибы лучше не мельчить, а нарезать кусочками такого же размера, что и мясо.) Добавить к почти готовой оленине, аккуратно перемешать, чтобы кусочки грибов сохранили форму, положить сметану, посолить и готовить под крышкой до готовности. Рецепт прост,но мясо оленя мягкое, сочное и очень вкусное. Вкусное без каких-либо добавок, но с белыми грибами получается законченное красивое блюдо.