Исландская кухня

AnJeL

Есть такая штука - блинчики по-исландски. С кашей и ягодами. У меня есть рецепт, так сказать, демо-версия. Очень хотелось бы узнать, как приготовить это блюдо по настоящему. Никак не могу отыскать про них ничего :((
Пожалуйста, удовлетворите мое нездоровое любопытство.

deardron

Готовить их не умеем, но помочь с дегустацией - в первых рядах!
А если серьёзно, то никогда не ел такие блинчики в Исландии, как хоть они называются?

Ormrinn

deardron, а гнилую акулу ел?

AnJeL

В общем, они такие белые, с ягодами черники (у меня получаются коричного цвета с вкраплениями угольков). И название есть какое-то, я только помню, что этот рецепт очень старый, восходит к голодным и бедным временам.
А угостить - это я всегда пожалуйста )

deardron

Гнилую акулу ел! Точнее, она не всегда гнилая. Если в магазине покупать в банке - то это да, а вот на рынке она более свежая и, скажем так, приемлемая :-)

Для несведущих: мясо акулы, которая обитает в исландских водах, отдаёт сильным запахом мочевины. У акулы просто отсутствует система мочевыделения, и якобы она всё это откладывает в себе. Мясо на год кладут в землю, чтобы запах немного ушёл, а иначе можно отравиться. Но и потом этот запах так или иначе остаётся. Далеко не все исландцы вообще могут брать мясо акулы в рот, но мне нормально Если бы не этот специфический запах, то было бы очень вкусное солёное мясо.

Считается, что её следует запивать бреннивином - исландский 40-градусный напиток, нечто среднее между водкой и самогоном. Я пробовал и то, и другое, но вместе никогда.

Что касается блинчиков, я мог бы порыскать, если бы знал точное название блюда. Черники в Исландии на самом деле море.

AnJeL

deardron, я бы сама поискала, если бы знала, как они правильно называются, тем более в питерских лесах черники тоже море, особенно в этом году.
А кто-то из замученных моими кулинарными экспериментами родственников сказал, что он где-то в московском ресторане ел исландский вареник, к которому прилагалась бесплатно рюмка водки.
А еще есть много рецептов с применением исландского мха, который нереально найти даже в элитных продуктовых лавках. хотя я бы с удовольствием наготовила бы чего-нибудь мшистого, если мне кто-нибудь подскажет, где достать мох)
PS
а почему?

Ormrinn

Вот, если интересно, можно почитать неплохой текст с иллюстрациями про исландские национальные кушанья: http://www.skrudda.org/Icelandic/tho...horrablot.html. Правда, он на исландском... Но мы ведь здесь как раз и занимаемся его изучением, не так ли?

AnJeL

Очень хорошая ссылка, спасибо большое! Только блинчиков моих там нету... Думаю, может, меня просто обманули и это не исландское блюдо?

deardron

Я поищу про мох. Насчёт бреннивина с акулой - не довелось Надеюсь, ещё всё впереди!

AnJeL

По-моему, водкой с акульим мясом в Исландии угощают всех приезжих :)
А насчет мха, у меня есть рецепты, но нет его самого. Может, общими силами найдем, так устрою дома дегустацию... С водкой и гнилым мясом...

deardron

Кстати, если кого заинтересовала акула, то он может на неё полюбоваться на ссылке, которую дал наш Великий Змей Ормринн (не путать с Чингачгуком! ), акула там выступает под названием hákarl. Я слышал, что русское слово "акула" якобы происходит именно от этого слова, и это - одно из редчайших заимствований в русском из исландского.

По поводу мха - а что из него можно приготовить? По-моему, его использовали как целебную траву?

AnJeL

Мхом лечили от туберкулеза, это точно. Сейчас его его еще рекомендуют маммологи, но это фигня, он не помогает. Вообще, готовят из него кисель, который очень легко усваивается больными (по-моему), и добавляют при приготовлении блюд из баранины, грибов, добавляют в каши и муку.
Я бы конечно, хотела кисель сварить, да и баранью ногу тоже неплохо приготовить...

велика была роль мха сфагнума в Великую отечественную - из него делали повязки, так как бинтов не хватало.... чего-то вспомнилось

Heidning

Исландский мох
http://www.sunduk.ru/Encycl/HerbFood/T0014.htm

AnJeL

Heidning, это все, несомненно, гуд, но где купить мох?

Laniel

Все... хочу блинчиков с черникой.... как вы тут вкусно все расписываете.... мнямк

Heidning

Хороший вопрос. Не знаю.

Но вот тут
http://www.library.wisc.edu/etext/Jonas/Gras/Gras.html
есть рассказ исландского писателя Йоунаса Хадлгримссона о том как его (мох) собирали. (исландский оригинал и английский перевод)

AnJeL

Cегодня опять ходила искать мох. Продавцы в магазинах уже смотрят меня как на городскую сумасшедшую. В итоге накупила сыра с плесенью. Оказалось, такая гадость...

Heidning

Я сначала не поверил, но потом посмотрел Словарь Русского Языка, и, действитально, там написано [От др.-норв. hákall]!!!

Из исландского мха на севере России готовят квас. Он так и называется - северный. Мох высушивают и перемалывают в муку,потом из нее делают тесто и в остальном процесс приготовления такой же, как у старого русского кваса.
Оригинала не пробовал. Но мне посоветовали заменить исландский мох смородиновым листом. Квас получился очень кислый и выдержанный (неделя в холодильнике). Судя по ощущением, это даже уже был не квас, а нечто больше похожее на слабое пиво.
Дерзайте, исландцы, коли мха как грязи.