[Горец]

Шведское мясо «Щелькнёль»

оленина (лосятина или говядина) - 1.5 кг; для маринада: вода - 1л; соль - 1/2 стакана; сахар - 1 ч.л.; лавровый лист - 1 шт.; черный перец - 1/2 ч.л.; можжевельник - 15 шт.

Понадобится кусок лосятины или оленины весом в 1,5 кг (не меньше). За неимением оной сойдёт и говядина, как для ростбифа. Кусок должен быть замороженным. Взять этот кусок и положить в форму, не размораживая и отправить в чуть разогретую духовку 75-100 градусов С. Лучше это делать с вечера. Оставить в духовке на ночь, 10-12 часов.

Утром проверить температуру внутри мяса: 65 - розовое внутри, 70 - почти пропеченное, 75 - совсем пропеченное.

Приготовить рассол, для которого в 1 литр воды добавить полстакана соли (1 децилитр), 1 ч.л. сахара, 1 лавровый лист измельчённый, пол ч.л. черного перца, измельчённого в ступке и 15 шт. сушеных ягод можжевельника, также измельчённых в ступке. Прокипятить минут 5 и дать чуть остыть.

Взять плотный кулёк, положить туда теплое мясо, залить рассолом, чтобы он покрыл все мясо и завязать. Отправить в холодильник на 5 часов. Достать из рассола, порезать на кусочки и подать. Рассол больше не используют - вылить. Благодаря долгому пребыванию в духовке и низкой температуре мясо получается очень нежным.



Рецепты приготовления бобра


При монастырях католическое духовенство содержало артели ловцов. Т.К. бобр живет в воде и имеет чешуйчатый хвост, (рыбий) то это можно кушать в ПОСТ!

1. Из мякоти нарезают кусочки 150-200 г., не толще 1 - 1,5 см. Их слегка отбивают, солят, перчат, кладут на них нарезанное соломкой сало, завертывают в виде рулета иобвязывают шпагатом. Жарят в большом количестве жира 35-40 мин. Подают с майонезом и тертым хреном.

2. Котлеты из бобра . Лучший результат достигается из мяса молодого бобра. После разделки туши филей желательно порезать на куски и замочить на сутки в воде с небольшим добавлением уксуса (мясо будет мягче). Воду надо менять 2 – 3 раза. Сделать фарш на мясорубке с решеткой большими. Иначе получится каша и весь сок из мяса выйдет. Добавить лук и сало (можно соленый шпиг, тогда солить не надо) в соотношении 50% мяса 25% лука 25% сала. Лук и сало обязательно резать ножом, мелкими кусочками. Еще добавляем перец черный молотый и чеснок, любые другие специи по желанию. Далее формируем котлеты средних размеров, обжариваем желательно на сале и выкладываем в латку для последующего тушения (не забыв вылить в латку жир со сковороды). Через некоторое время добавляем томатную пасту разведенную с водой до консистенции томатного сока. Так что бы котлеты на ¾ были в соусе. И тушим, тушим.

3. ШАШЛЫК ИЗ БОБРА!!!!!!!
Можно использовать все мясо кроме ребер. Вымачивать не обязательно, но желательно ! А вот мариновать нужно так: ( из расчета 5-7 кг ) стакан воды, 7 луковиц среднего размера тертые на грубой терке, 2 ст ложки яблочного уксуса, соевый не соленый соус грамм 50, столовая ложка молотого имбиря, чайная ложка кумина с тмином. В процессе жарки 2-3 раза прокапать все мясо лимоном.



4. Суп из бобровых хвостов

Возьмите два больших бобровых хвоста, или три-четыре маленьких. Снимите кожу и порежьте их на маленькие квадратные (примерно 2,5х2,5 см) кусочки. Поместите их в эмалированную или глиняную посуду. Залейте сверху чашкой уксуса и добавьте необходимое количество воды, чтобы все кусочки оказались покрыты жидкостью. Оставьте замачивать на ночь (или примерно на 8 часов). Слейте жидкость, и добавьте один галлон (3,79 л) или необходимое количество холодной воды, чайную ложку перца, две чайных ложки соли, большую мелко нарезанную луковицу, чашку риса, и поставьте на огонь. После закипания варите в течение примерно 20 минут. Перед подачей к столу добавьте томатного соуса по вкусу и по чайной ложке сельдерея, соли и сушеной петрушки.



5.Жаренные бобровые хвосты


Количество: 1 порция

2 Бобровых хвоста 1/4 чайной ложки перца
1/2 чашки уксуса 1/4 чашки масла
1 столовая ложка соли 1/4 чашки вишневого или столового вина
2 чайных ложки соды 1 чайная ложка сухой горчицы
1/4 чашки муки 1 чайная ложка сахара
1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка соуса Worcestershire (или другого)

1. Бобровые хвосты очистите от кожи, тщательно промойте. Залейте водой с добавлением 1/2 чашки уксуса и 1 столовой ложки соли и оставьте на ночь.
2. На следующий день, выньте хвосты из раствора, промойте, и залейте водой с добавлением соды - 2 чайные ложки на литр воды. Доведите до кипения, и кипятите на медленном огне в течение 10 минут. Слейте воду.
3. Обваляйте хвосты в муке.
4. Растопите масло в тяжелой сковородке с ручкой и обжарьте хвосты на небольшом огне.
5. Смешайте вино с горчицей, сахаром, мелкопорезанным чесноком
6. Добавьте к бобровым хвостам и жарьте перемешивая на небольшом огне, в течение 10 минут.

6.БОБР ЗАПЕЧЕННЫЙ
1 кг мяса бобра, 100 г копченого сала, 2 столовые ложки сметаны, 2 моркови, 1 луковица, зелень, 10—15 картофелин, 100 г сливочного масла, вода, соль, перец.Для жарения лучше использовать заднюю часть тушки бобра. Мясо вымыть, обсушить, нашпиговать кусочками копченого сала, обмазать сливочным маслом, положить на сковороду, влить немного воды. Запекать в горячей духовке до образования золотистой корочки. Затем вокруг мяса положить крупно натертую морковь, небольшие кусочки очищенного, вымытого и почищенного картофеля, добавить пряности, долить немного воды, посыпать солью, перцем, положить сверху веточки зелени, очищенную, разрезанную пополам луковицу и жарить, время от времени (через 15—20 минут) поливая образовавшимся соком.Готовое мясо нарезать кусочками, положить на середину блюда, вокруг — испеченный картофель и морковь, полить прокипяченным с добавлением сметаны выделившимся при жаренье соком.Подавать с салатом из свеклы, хреном, квашеной капустой или огурцом.
7.БОБР ТУШЕНЫЙ
1 кг мяса бобра, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 луковица, 1 стакан сметаны, перец, петрушка, соль, 4 чайные ложки муки, немного бульона или воды, 1 чайная ложка лимонной кислоты.Мясо вместе с костями обсушить и порубить на небольшие кусочки. Посыпать смесью лимонной кислоты, перца и соли, обвалять в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Мясо сложить в кастрюлю, залить оставшимся жиром, водой и бульоном так, чтобы мясо было наполовину покрыто жидкостью, добавить обжаренный, мелко порезанный репчатый лук, петрушку, крупно натертую морковь. Тушить следует на легком огне в плотно закрытой кастрюле. Когда мясо будет готово, влить сметану, снова довести до кипения.На гарнир подают отварной картофель и зеленый салат.Подавая на стол, уложить на большую тарелку кусочки тушеного бобра, а вокруг них – отварной картофель.
8.РУЛЕТ ИЗ БОБРА
1 тушка бобра 2,5кг, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 чайная ложка перца, белок одного яйца, 2—3 зубчика чеснока, 5—6 лавровых листьев, 1 л сушеных яблок или слив (без косточек), соль.Мясо, предварительно удалив кости, разровнять и отбить. Затем натереть смесью перца, измельченного чеснока, соли, лимонной кислоты.Яичный белок взбить до густой крепкой пены. Яблоки или сливы вымыть, обсушить, положить в белок, перемешать и разложить на мясо ровным слоем. Приготовленное таким образом мясо свернуть в рулет и обвязать нитками. Рулет обмазать сливочным маслом, посыпать перцем, солью и положить на противень. Влить немного воды, положить лавровый лист и запекать в духовке на среднем жару около 1—1,5 часа, время от времени поливая образовавшимся от жаренья соком.Готовый рулет снять с противня, положить на него небольшой груз, затем нарезать кружочками, украсить зеленью.Рулет можно приготовить с разными начинками.
9.ТЕФТЕЛИ ИЗ БОБРА
1 кг мяса бобра, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 замоченная булка, перец, 1 луковица, соль, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки муки, вода, зелень.Вымытое, обсушенное мясо пропустить вместе с репчатым луком через мясорубку, добавить замоченную в молоке или воде отжатую булку, сметану, вбить яйца, посыпать мелко молотым перцем, посолить.Полученный фарш хорошо вымесить, сформовать из него тефтели, обвалять их в муке и обжарить в сильно разогретом жире.Готовые тефтели уложить в кастрюлю, влить жир, в котором они жарились, немного воды, кастрюлю плотно закрыть и тушить.Перед окончанием тушения добавить томатную пасту, довести до кипения.Подавая на стол, тефтели укладывают на блюдо, вокруг картофельную, рисовую или другую крупяную кашу.

10. БОБР, ЖАРЕННЫЙ КУСКАМИ
1 кг мяса бобра, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки молотых сухарей, 1 яйцо, 50 г твердого сыра, 1 лимон, соль, зелень.Мясо нарезать кусками величиной в пол-ладонь, отбить, посыпать лимонной кислотой, перцем, посолить, смочить каждый ломтик во взбитом яйце обвалять в сухарях, смешанных с мелко натертым сыром, и жарить в сильно разогретом жире (можно сливочное масло), переворачивая с обеих сторон.К мясу бобра подают обжаренные в сливочном масле яблоки, брусничную кашу, сладкие салаты из разных свежих фруктов.Перед подачей на стол жареное мясо укладывают на большую тарелку, украшают ломтиками лимона, веточками зелени. (с)


Гусеницы на обед: удовольствие или необходимость?
http://youtu.be/O99jYZ3rQpk

Как приготовить барсука:

Инструкция
1
Для приготовления любого блюда сначала нужно разделать мясо — распотрошить тушку. Во время потрошения тушки барсука следует тщательно удалить весь жир, потому что он имеет неприятный запах. Запомните, что мясо старого животного слишком твердое, чтобы не испортить блюдо, используйте мясо молодого и здорового барсука.
2
Если вы хотите побаловать семью тушеным барсучьим мясом, то начните приготовление с его резки на мелкие кусочки. После того как вы порезали мясо, его надо обжарить до золотистой корочки на подсолнечном масле и добавить нарезанный репчатый лук, морковь и картофель, нарезанные кружочками 1,5-2 см толщиной. Можете положить немного брюссельской капусты, тогда ваше блюдо получится намного нежнее. Посолите и все тщательно перемешайте. Тушить мясо с овощами нужно в течение 10-15 мин. На стол подайте, добавив немного тертого пастернака и несколько веточек фенхеля.
3
Еще легче приготовить суп из барсука. Для него понадобятся такие продукты: барсучье мясо, тыквенное или оливковое масло, сливочное масло, соль йодированная, картофель, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, небольшое количество цикория, китайская капуста, лук шалот. Все ингредиенты нужно нарезать, мясо поджарить на растительном масле с цикорием, репчатым луком, посолить. Оставшиеся нарезанные овощи бросьте в кипящую воду и добавьте мясо с цикорием. Растопите сливочное масло и влейте его в бульон. Варите суп надо 15-17 минут.
4
К праздничному столу вы можете приготовить рагу с барсучьим мясом. Для этого его следует заранее вымочить около 10 часов в холодной воде. После вымачивания мясо порежьте на небольшие кусочки и обязательно сварите в котле. Только после этого продукт можно жарить. Жарьте мясо барсука с добавлением разных овощей: моркови, картошки, сельдерея, брюквы. Для того чтобы сделать блюдо еще более праздничным, а вкус изысканным, овощи замените мякотью ананаса. Но учтите, что в случае замены овощей ананасом, солить блюдо не нужно. Лучше просто посыпать сахаром или полить сверху жидким медом. Обратите внимание на то, что мед лучше использовать гречишный, так как он придаст блюду пикантный, терпкий вкус и чудный аромат.

[Sölveig]

Не совсем экзотическое блюдо, но для нашего полушария сгодится)))

Билтонг



Билтонг – это разновидность вяленого мяса, как его готовят в Южной Африке, где оно является очень популярным блюдом. Традиционно билтонг делают их говяжьего филе, но иногда для этого берут и другие виды мяса - дичь, страусятину, мясо буйвола, слона, антилопы. Для этого блюда нужны нежирные куски. Их маринуют в уксусе, затем обмазывают смесью из соли, кориандра, коричневого сахара, черного перца и сушат в печи, на воздухе или в специальных помещениях в течение нескольких дней.Рецепт приготовления мяса таким способом в 17 веке завезли в Южную Африку голландские колонисты. Им было необходимо сохранить запасы продовольствия как можно дольше, что было затруднительно в условиях жаркого климата. Во время великого трека рецепт приготовления билтонга был особенно популярен среди переселенцев из Европы.

Мне нравится этот, но можно приготовить самим.

Рецепты
здесь и здесь

[Helly]

Горец, тут у нас проверенные доступные рецепты.
Пусть экзотика будет отдельно.

[Горец]

Необычное еда - https://www.youtube.com/watch?v=PCpXRP7KzX0

[Helly]

Helly

Горец, тут у нас проверенные доступные рецепты. Пусть экзотика будет отдельно.

Не в ту тему запостила.
Там у нас проверенные рецепты, а тут экзотика.
И где бобра бы отловить?

[Горец]

Helly, в Бобруйсте:-). А вообще их много в России.

Sölveig, интересно было бы попробовать, по писанию и виду похожа на бастурму.

[Helly]

Горец

Helly, в Бобруйсте:-).

В Бобруйске?
Была я там как-то.
Бобров не видела.
Хотя сейчас вроде парочка завелась, вот таких.

[Sölveig]

Горец

Sölveig, интересно было бы попробовать, по писанию и виду похожа на бастурму.

Скорей на суджук, только помягче))

[Горец]

Суджук другого цвета.

[Sölveig]

Горец

Суджук другого цвета.

Да я не про цвет, я про вкус)))))

[Горец]

Sölveig, ну ентот билтонг я не пробовал...

[Holm]

Helly

И где бобра бы отловить?

Не рекомендую.. уж очень на любителя.. Пока ешь,, то дичина, как дичина... но потом очень долго какое-то приторно-тошнотворное послевкусие остается.. Хотя знаю и любителй этого мяса.

[MeTaNik]

Горец

и отправить в чуть разогретую духовку 75-100 градусов С. Лучше это делать с вечера. Оставить в духовке на ночь, 10-12 часов.

...не выключая духовки?...

[Krum-Bum-Bes]

Holm

Пока ешь,, то дичина, как дичина... но потом очень долго какое-то приторно-тошнотворное послевкусие остается..

У него, наверно, есть какая-то железа, которую надо удалить. Но я не знаю - никогда не готовил и не ел бобров.

[Holm]

У него, наверно, есть какая-то железа,

Скорее всего, те из которых он шкуру мажет, чтобы не мокла.

[Helly]

Holm

Скорее всего, те из которых он шкуру мажет, чтобы не мокла.

Krum-Bum-Bes

У него, наверно, есть какая-то железа, которую надо удалить.

Бобровая струя?

[Krum-Bum-Bes]

Helly

Бобровая струя?

Наверно. Я слышал что-то такое.

[Holm]

Бобровая струя?

Скорее всего - да. Это же ароматическое вещество.. Возможно оно и придает специфическое послевкусие..

[Горец]

Диетологи рекомендуют страусятину
На сегодняшний день самым полезным мясным продуктом признано мясо страуса. По малому содержанию холестерина страусятина опережает индейку и соперничает с форелью. Поэтому в настоящее время диетологи советуют тем, кто заботится о своём здоровье, переходить на страусиное меню.


Африканские страусы – это нелетающие крупные птицы, относящиеся к подклассу бескилевых. Помимо страусов туда же входят очень похожие на них эму и нанду, а также казуары, киви и скрытохвостые, плюс несколько вымерших отрядов. Большинство представителей бескилевых отличаются неспособностью летать, и многие из них достигают крупных габаритов. Но именно страусы с некоторых пор пользуются большой популярностью среди европейских фермеров в качестве предмета разведения, то есть сельскохозяйственной птицы.


Хотя климат африканских саванн, где страусы обитают в природе, несравним в погодными условиями средней полосы, страусоводство оказалось очень перспективной отраслью фермерского хозяйства даже для сурового российского климата. Поэтому в последнее время блюда из страусятины уже утратили для нас статус заморских деликатесов.


Мясо страуса не требует специальной обработки при приготовлении. По вкусу и цвету оно очень близко стоит к говядине, поэтому из страусятины можно готовить абсолютно те же блюда, что и из телячьей вырезки. Разумеется, страусиное филе всё ещё остаётся дорогим и доступным не каждому, так как имеющиеся на данный момент в России страусиные фермы пока не могут целиком обеспечить рынок. Но забота о здоровье всегда подразумевает некоторые траты, так что при наличии такой возможности стоит попробовать перейти на страусятину вместо других мясных продуктов, менее постных.


Что же можно приготовить из мяса страуса? Всё, что угодно. Если вы любите мясные салаты, страусятину в них можно сочетать с овощами, морепродуктами, сыром, орехами, зеленью и самыми разнообразными специями. Можно приготовить и холодную закуску, используя вместе со страусиным мясом любые продукты, из которых вы привыкли делать закуски.


Выбор первых блюд со страусятиной безграничен. Сварить суп из страуса можно как по кулинарному рецепту под говядину, так и по оригинальному рецепту, задуманному специально под страусиное мясо. Если вам не хочется резко менять привычки, можете продолжать варить обычные рассольники и овощные супы, но уже на основе страусятины. Если же хочется попробовать что-то действительно экзотическое, можно приготовить, скажем, африканский суп.


То же касается основных блюд: абсолютно всё можно готовить из мяса страуса. Страусятину не возбраняется варить, тушить, обжаривать, готовить на гриле. Существует множество вариантов приготовления страусиных стейков или жаркого. В одном можно быть уверенным: мясо страуса остаётся самым полезным, каким бы способом оно не было приготовлено.
http://noialbinoi.de/2010/06/dietologi_rekomendujut/

[Busfrön]

Я обычно так же еду готовлю. Слава богу, что никто не видит, хаха