[Eraserhead]

Для несведущих: мясо акулы, которая обитает в исландских водах, отдаёт сильным запахом мочевины. У акулы просто отсутствует система мочевыделения, и якобы она всё это откладывает в себе. Мясо на год кладут в землю, чтобы запах немного ушёл, а иначе можно отравиться. Но и потом этот запах так или иначе остаётся. Далеко не все исландцы вообще могут брать мясо акулы в рот, но мне нормально Если бы не этот специфический запах, то было бы очень вкусное солёное мясо.

На сколько я знаю, с акулой все в порядке, но рецепт ее приготовления выглядит иначе. Сперва на акулу в течении недели "придают моче" в простонородии писают на нее, а потом зарывают на полгода в песок. Врятли у самой акулы такой запах. Я читал именно такой вариант.

[deardron]

Eraserhead

На сколько я знаю, с акулой все в порядке, но рецепт ее приготовления выглядит иначе. Сперва на акулу в течении недели "придают моче" в простонородии писают на нее, а потом зарывают на полгода в песок. Врятли у самой акулы такой запах. Я читал именно такой вариант.

Это бред, я никогда об этом не слышал. В землю её кладут как раз, чтобы ослабить этот запах, который у сырого мяса ещё сильнее.

[Eraserhead]

Может вы и правы, я говорю, я вычитал это из разных источников - один из которых приложение к фестивалю фильмов Исландии как альманах к ретроспективе Фридрика Тоура Фридрикссона. В разделе всякого прочего контента. Альманах представляло консульство Исландии в Спб и по моему "Другое Кино". Может они и врут, но там черным по белому, я даже попробую отыскать и сделать скан. Второе упоминание точно не помню где, но кажется из журнальчика для туристов взятого в консульстве в Москве.

Да и про вонючих акул тоже не слыхал.

Откуда ваши сведения?
Самому интересно знать, что на самом деле

[Heidning]

Eraserhead

Откуда ваши сведения?
Самому интересно знать, что на самом деле

См. выше.
deardron там был и, насколько я понимаю, акулу ел ЛИЧНО. Согласитесь, аргумент "где-то читал" выглядит гораздо менее весомо.

[deardron]

Eraserhead

Откуда ваши сведения?
Самому интересно знать, что на самом деле

Да от самих же исландцев. Может в том буклете они в фельетонном стиле высказывались (что исландцы любят). Но я никогда раньше не слышал об "антропном" происхождении запаха акульего мяса.

[Eraserhead]

Да, надо будет спросить у сваво знакомого исландера. Умолкаю. Задавили авторитетом

[Norberg]

Говорят, исландцы выращивают много пони и их идет с маленькой обжаренной картошечкой

[Varaming]

А вот кто-нибудь знает, как сделать тухлую рыбу? Имеется ввиду ПРАВИЛЬНО тухлую, конечно. Обожаю, но никак не получается правильно ее сквасить. Редкое счастье, когда в магазине попадется рыбка с душком, но, как правило запах и вкус тухлятинки слабые, впечатляет мало. Подскажите?

[Norberg]

Подержи рыбку в прохладном месте без воздуха - положи на прохладное окно или в тенек на лодже и накрой тарелкой. Правда сколько выдерживать ее так не знаю, но у шведом ее держат под землей пол года

[Varaming]

Без соли?

[Norberg]

Да без соли в процессе приготовления. Рыбу конечно надо почистить, выпотрошить, порезать кусочками, ну а потом накрывать тарелкой.

Я ел такую рыбу в Умео, главное ее луком прикрывать - чтобы не воняла!

[Varaming]

Спасибо. Попробую

[Norberg]

Если быстро хочешь стухлить, то без воздуха рыбу подержи часа 3ри в теплом месте - может аромат и будет вполн востаточным. Еще совет, лучши рыыбку дезинфицировать - крепким пивом или шнапсом в желудке.

[Varaming]

Кажется, получилось
Рыбку я завернул в полиэтиленовый мешок, хорошо его завязал, чтобы не поступал воздух. Потом еще в черный пакет, чтобы свет не мешал. На четвертый день появился слабый душок. На пятый - уже хороший аромат, и я ее засолил.
Рыба была обезглавлена, а то, наверное, процесс пошел бы быстрее.
Думаю, двух дней на засолку будет достаточно?

Да, и я ее не резал - морил целиком, только выпотрошил и обезглавил.

[Alexia]

Varaming

Кажется, получилось
Рыбку я завернул в полиэтиленовый мешок, хорошо его завязал, чтобы не поступал воздух. Потом еще в черный пакет, чтобы свет не мешал. На четвертый день появился слабый душок. На пятый - уже хороший аромат, и я ее засолил.
Рыба была обезглавлена, а то, наверное, процесс пошел бы быстрее.
Думаю, двух дней на засолку будет достаточно?

Да, и я ее не резал - морил целиком, только выпотрошил и обезглавил.

Smelo, konechno! A ty uveren, chto tam nichego ne zavelos'? Tebe, navernoe, luchshe prokonsul'tirovat'sja s islandskimi znatokami iz rybnyh magazinov, kak eto pravil'no delat'...

[deardron]

Я далеко не специалист в исландской кулинарии, но, по-моему, искусственное "отухление" рыбы в ней не применяется

[Varaming]

Alexia, у нас в Сибири нет исландских рыбных магазинов . Не уверен, конечно. Надеюсь, что не завелось.
---
Deardron, думаю, что не применяется. Хотя естественное "отухление" - это когда рыба тихо померла сама и сама же где-то там и как-то там протухла (а мы ее потом нашли и съели). В данном случае я ей просто создал условия для благополучного стухания. Ну и потом меня в данном случае интересует не конкретно исландская кухня, а способ правильного морения рыбы.

[Þorlakshofn]

Eraserhead

Да, надо будет спросить у сваво знакомого исландера. Умолкаю. Задавили авторитетом

Ja rabotala 5 let na rybnoj fabrike v Islandiji.Odnazdy po vsej fabrike nachala rasprostraniatsia neimovernaja von'.Najdia istochnik ja uvidela kak muziki vytaskivali iz meshkov slizistoje i voniucheje chto-to.Eto byl skat.Brigadir stojavshij riadom so mnoj i poluchavshij udovolstvije ot vyrazenija moego lica ,skazal chto na nego pisajut dlia uluchshenija effekta.Emu bylo smeshno,a menia chut ne stoshnilo.

[deardron]

Сайт, где можно купить исландскую пищу (правда, акулы там нет):
http://www.nammi.is/


Они продают по всему миру.

[Тати]

Спасибо за рассказы, так как сегодня давно не смеялась, особенно понравился рассказ про ската.А Исландская баранья ножка, мне очень даже нравиться!Я так поняла, что это кристмаское лакомство или званные семейные ужины!